LacAlbanel Posté Février 25 Signaler Share Posté Février 25 (modifié) Quand je me fait un poulet BBQ dans le ''manège'', j'en ai évidemment toujours pour plusieurs jours... Je me garde toujours un reste de ''blanc'' pour me faire une salade de poulet, tellement bon!!! Ici, croûtons avec salade de poulet, et salade de pâtes au feta inspirée par le Grand Chef aux petits couteaux... Éric Modifié Février 25 par LacAlbanel 2 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Février 27 Signaler Share Posté Février 27 (modifié) Truite aux échalotes et vin rouge Voici ma recette de truite préférée. Je n’ai aucun mérite quant à cette recette, sinon de l’avoir perpétué. Elle provient du Chef de l’hôtel Le Château D’Amos ( maintenant, le Château des Eskers je crois ). Je travaillais à la pisciculture Ferme de truites St-Mathieu à l’époque, il y a plus de 30 ans. C'est évidemment délicieux également avec la grise, la ouananiche, l'arc-en-ciel et le saumon. Ingrédients : 2-3 bottes d’oignons verts hachés Filets de truite, ou truites entières Farine Sel et poivre Huile d'olive, de canola et/ou beurre Vin rouge, eau 2 c. à table de fécule de maïs dilué dans ¼ de tasse d'eau froide Câpres ( au goût ) Méthode : Ciseler 2-3 bottes d'oignons verts. Chauffer une poêle et y ajouter un corps gras ( beurre et/ou huile ), y déposer les oignons verts et les faire cuire. Pendant ce temps, bien enfariner les filets dans un mélange de farine, de sel et de poivre. Lorsque les oignons verts commencent à brunir/noircir, déposer les truites ou les filets ( côté chair en premier ) sur ceux-ci, ajouter un peu de beurre au besoin. En fin de cuisson, ils deviendront tout noir et croustillants!!! Faire cuire le premier côté des filets ( 4-5 minutes, dépendant de l'épaisseur ). Lorsque le premier côté est cuit, retourner les filets et replacer les oignons verts afin que les filets reposent dessus, le but étant de les isoler de chaleur directe. Arroser généreusement les filets de vin rouge. Lorsque les filets sont cuits, les retirer et réserver au chaud dans une assiette ou un plat de service, recouvrir le tout de papier d'aluminium. Augmenter le feu et ajouter encore un peu de vin rouge ou d'eau pour déglacer la poêle. Bien gratter avec une spatule pour bien décoller les sucs de cuisson. Goûter la future sauce et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu du mélange eau froide/fécule en remuant constamment pour créer une savoureuse sauce. Servir les filets sur un lit de riz blanc, accompagné de légumes de saison cuits à la vapeur. Verser un peu de la sauce obtenue sur les filets et parsemer de câpres. Bon appétit! Éric p.s. Quand j'en fais en forêt, j'apporte mes oignons verts déjà ciselés dans un gros Ziploc, bien rempli!!! Modifié Février 27 par LacAlbanel 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Février 27 Signaler Share Posté Février 27 (modifié) Hier soir ici, c'était du bonbon... Oui, ce que j'appelle, ''les bonbons de la mer''!!! Mon poissonnier avait reçu de l'éperlan... Si simple à préparer: farine, sel et poivre, rôti dans le beurre. Ici avec ''pétaques pliées trois couleurs'' ( expression de ma défunte mère pour le mélange patates, navet, carottes hahaha!!! ) et zucchini poêlé, déglacé au balsamique. L'éperlan chez nous, c'est quasi une religion!!! Premier poisson que j'ai pêché, je devais avoir environ un an et demi... Mon père m'emmenait au lac Kénogami l'hiver en motoneige, il s'en donnait de la misère le père!!! Me changer de couche sur le banc du Ski-Doo... Mais je devais faire de bons sommes j'imagine, collé sur le poêle à bois!!! Et plus vieux, on faisait avec mon grand-père et mon oncle Roland un pèlerinage annuel en automne à St-Siméon ( Charlevoix ) pour une pêche de nuit ( il ne mord pas ou n'est pas présent de jour, possiblement à cause des traversiers qui brassent pas mal l'eau peut-être? ). On rapportait en fin de nuit une glacière pleine d'éperlans, que mon père infatigable, n'allait pas se coucher, tant qu'ils n'étaient pas tous arrangés, nettoyés, emballés et congelés!!! Une année, on avait fait ''capot'' ( expression de mon père pour ''bredouille'' )... Une petite baleine se baladait entre les quais, elle tournait sans arrêt en rond, se sortant la tête de côté, intriguée on dirait par la lumière des nombreux fanaux que les pêcheurs descendent juste au raz de l'eau pour attirer les éperlans. Je me souviens encore, coucher sur le ventre sur le quai, j'aurais passé la nuit à l'observer, son gros oeil noir qui brillait chaque fois qu'elle passait devant notre fanal. Finalement on a attendu, et attendu, et elle est jamais partie!!! Modifié Février 27 par LacAlbanel 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Février 27 Signaler Share Posté Février 27 Il y a 11 heures, LacAlbanel a dit : Truite aux échalotes et vin rouge Voici ma recette de truite préférée. Je n’ai aucun mérite quant à cette recette, sinon de l’avoir perpétué. Elle provient du Chef de l’hôtel Le Château D’Amos ( maintenant, le Château des Eskers je crois ). Je travaillais à la pisciculture Ferme de truites St-Mathieu à l’époque, il y a plus de 30 ans. C'est évidemment délicieux également avec la grise, la ouananiche, l'arc-en-ciel et le saumon. Ingrédients : 2-3 bottes d’oignons verts hachés Filets de truite, ou truites entières Farine Sel et poivre Huile d'olive, de canola et/ou beurre Vin rouge, eau 2 c. à table de fécule de maïs dilué dans ¼ de tasse d'eau froide Câpres ( au goût ) Méthode : Ciseler 2-3 bottes d'oignons verts. Chauffer une poêle et y ajouter un corps gras ( beurre et/ou huile ), y déposer les oignons verts et les faire cuire. Pendant ce temps, bien enfariner les filets dans un mélange de farine, de sel et de poivre. Lorsque les oignons verts commencent à brunir/noircir, déposer les truites ou les filets ( côté chair en premier ) sur ceux-ci, ajouter un peu de beurre au besoin. En fin de cuisson, ils deviendront tout noir et croustillants!!! Faire cuire le premier côté des filets ( 4-5 minutes, dépendant de l'épaisseur ). Lorsque le premier côté est cuit, retourner les filets et replacer les oignons verts afin que les filets reposent dessus, le but étant de les isoler de chaleur directe. Arroser généreusement les filets de vin rouge. Lorsque les filets sont cuits, les retirer et réserver au chaud dans une assiette ou un plat de service, recouvrir le tout de papier d'aluminium. Augmenter le feu et ajouter encore un peu de vin rouge ou d'eau pour déglacer la poêle. Bien gratter avec une spatule pour bien décoller les sucs de cuisson. Goûter la future sauce et rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu du mélange eau froide/fécule en remuant constamment pour créer une savoureuse sauce. Servir les filets sur un lit de riz blanc, accompagné de légumes de saison cuits à la vapeur. Verser un peu de la sauce obtenue sur les filets et parsemer de câpres. Bon appétit! Éric p.s. Quand j'en fais en forêt, j'apporte mes oignons verts déjà ciselés dans un gros Ziploc, bien rempli!!! Je veux tellement l’essayer la prochaine fois que j’ai des truites 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Février 27 Signaler Share Posté Février 27 Il y a 11 heures, LacAlbanel a dit : Hier soir ici, c'était du bonbon... Oui, ce que j'appelle, ''les bonbons de la mer''!!! Mon poissonnier avait reçu de l'éperlan... Si simple à préparer: farine, sel et poivre, rôti dans le beurre. Ici avec ''pétaques pliées trois couleurs'' ( expression de ma défunte mère pour le mélange patates, navet, carottes hahaha!!! ) et zucchini poêlé, déglacé au balsamique. L'éperlan chez nous, c'est quasi une religion!!! Premier poisson que j'ai pêché, je devais avoir environ un an et demi... Mon père m'emmenait au lac Kénogami l'hiver en motoneige, il s'en donnait de la misère le père!!! Me changer de couche sur le banc du Ski-Doo... Mais je devais faire de bons sommes j'imagine, collé sur le poêle à bois!!! Et plus vieux, on faisait avec mon grand-père et mon oncle Roland un pèlerinage annuel en automne à St-Siméon ( Charlevoix ) pour une pêche de nuit ( il ne mord pas ou n'est pas présent de jour, possiblement à cause des traversiers qui brassent pas mal l'eau peut-être? ). On rapportait en fin de nuit une glacière pleine d'éperlans, que mon père infatigable, n'allait pas se coucher, tant qu'ils n'étaient pas tous arrangés, nettoyés, emballés et congelés!!! Une année, on avait fait ''capot'' ( expression de mon père pour ''bredouille'' )... Une petite baleine se baladait entre les quais, elle tournait sans arrêt en rond, se sortant la tête de côté, intriguée on dirait par la lumière des nombreux fanaux que les pêcheurs descendent juste au raz de l'eau pour attirer les éperlans. Je me souviens encore, coucher sur le ventre sur le quai, j'aurais passé la nuit à l'observer, son gros oeil noir qui brillait chaque fois qu'elle passait devant notre fanal. Finalement on a attendu, et attendu, et elle est jamais partie!!! Tellement bon de l’épelle-lent Vu passer sur FB une pêche d’éperlan en Nouvelle Écosse, des beaux gros comme ceux que ton ami t’envoyait de la baie des chaleurs… 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Février 27 Signaler Share Posté Février 27 Il y a 3 heures, buddy a dit : Je veux tellement l’essayer la prochaine fois que j’ai des truites Je te promets que tu vas m'en reparler... Éric 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
x-rap Posté Février 27 Signaler Share Posté Février 27 Il y a 5 heures, buddy a dit : Je veux tellement l’essayer la prochaine fois que j’ai des truites Pour moi vin rouge et poisson c'est incompatible. Désolé. 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Février 28 Signaler Share Posté Février 28 Il y a 2 heures, x-rap a dit : Pour moi vin rouge et poisson c'est incompatible. Désolé. Mais avec la truite ça se marie vachement bien par contre… j’ai déjà testé un peu et c’était délicieux en vrai… Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Février 28 Signaler Share Posté Février 28 (modifié) Il y a 6 heures, x-rap a dit : Pour moi vin rouge et poisson c'est incompatible. Désolé. J'ai donné cette recette à une amie et, elle la fait avec du vin blanc, et dit que c'est un délice. J'ai pas mémoire d'avoir essayé. Éric Modifié Février 28 par LacAlbanel Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Février 28 Signaler Share Posté Février 28 Steak&eggs façon Bénédictine, avec sauce hollandaise maison rapide et impossible à rater... Avec tites patates rissolées. Sauce hollandaise rapide: · Ingrédients: ( pour une personne ) o 125 grammes de beurre ( environ ¼ de tasse ) o 5 ml (1 c. à thé) d'eau froide o 1 gros jaune d'œuf à température de la pièce o 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron o 1 pincée de sel o Persil o ½ c. à thé de moutarde sèche o 1 pointe de couteau de piment de Cayenne ou de poivre blanc · Préparation: 1. Faire fondre le beurre au micro-onde dans une tasse à mesurer en verre. Il faut qu’il soit très chaud. 2. Dans un contenant haut et étroit ( pot Mason 500ml à large ouverture ou autre contenant similaire en verre ), combiner l'eau, le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel, la moutarde sèche et le piment de Cayenne. 3. À l'aide d'un pied mélangeur, fouetter le tout pendant 1 minute (les ingrédients doivent être bien amalgamés et moussants). 4. Tout en continuant de battre avec le pied mélangeur, verser le beurre chaud en un mince filet jusqu'à ce que l'émulsion soit bien prise et que l'hollandaise soit réalisée. 5. Rectifier l'assaisonnement et servir la sauce hollandaise immédiatement ou la conserver sur la cuisinière dans une casserole contenant un peu d’eau chaude ( le rond fermé ).* *Perso, je fais pocher mes œufs tout juste après avoir fait ma sauce et dès que mes œufs sont prêts, je les sors, j’enlève la casserole du feu et, j’y dépose ma sauce pour la conserver chaude. Éric 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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