Ces hobbies qui... Enfin bref... Méritent d'être mangés!!!

[buddy]

Le 2023-01-10 à 00:26, LacAlbanel a dit :

Wow, ça mérite d'être exploré!!!

Je vais clairement faire le test.  Mais la barre est haute!!!  Mes frites ''de la muerte', en triple cuisson sont dures à battre!!!

Un bémol........ Peu importe les vidéo qu'on regarde...

Calvaire que le américains ne savent pas cuisiner!!!!!!!  Pas pour rien qu'ils me payaient une fortune pour le leur faire leurs repas dans les séjours de chasse à l'orignal!!!

Anecdote..,  J'accueille mes américains à l'endroit indiqué ( spot GPS du magasin Sail ).  Je les emmène ensuite à l'épicerie car le ''deal'', c'est que je ne m'occupe pas pas ni des déjeuners, ni des diners... Donc il leur faut des lunch.  Les gars achètent des tonnes de chips et autres cochonneries MAIS surtout... Ils s'arrêtent au comptoir de la charcuterie ET... Ils se font trancher quasiment 10 livres de bologne!!!!!!!!

''Your bologna is so good''!!!!!!!!!!

Ils ont passé la semaine à se faire des sandwich au ''baloney', en se délectant!!!!

Côté frites, on m'a fait découvrir, après mes expériences que le Chef Eston Blumenthal faisait lui aussi ses frites en triple cuisson!!!  J'ai par la suite commandé et lu 2 de ses livres... Un génie!!! 

Mais nos méthodes sont différentes...

Dossier à suivre!!!  

Éric

Les gars avec leur 10 lbs de « baloney » me fait rire . 
 

 

[LacAlbanel]

à l’instant, buddy a dit :

Les gars avec leur 10 lbs de « baloney » me fait rire . 
 

 

Tu aurais encore plus ri, en voyant la face de la fille au comptoir de charcuterie, quand je lui ai demandé ça ( en français )!!!!!!!!

Elle croyait à une blague!!!

Éric 

[buddy]

C’est vrai par contre que des bonnes sandwiches au baloney... C’est pas mauvais .

Mais au bout de 2-3 jours, ça commence à être tannant

[buddy]

Blague à part, 10lbs de baloney c’est quoi, 100$??

[LacAlbanel]

Il y a 13 heures, buddy a dit :

Blague à part, 10lbs de baloney c’est quoi, 100$??

Quand il est question de baloney... Money is no object!!!

Ça coûtera ce que ça coûtera hahaha!!!!

Éric 

p.s. Tsé, quand les gars te donnent en ''bonus'' 500$ ( en plus de ma rémunération...  ) pour que je leur fasse un souper de fondue chinoise, avec leur propre viande en plus... Y-a-t-il de quoi de plus simple et pas cher que de préparer une fondue chinoise hahaha!!!  Faque c'était pas la facture du baloney qui les dérangeait.

[buddy]

Petite bouffe pas trop compliqué . 
Roti d’épaule de porc.... Assaisonné style « dry rub » avec quelques épices bbq, ensuite envoyer ça dans mon fumoir à 250F pendant 2h avec du bois d’érable. Mon fumoir est au propane, vraiment pas compliqué à utiliser.  Ensuite sorti ça du fumoir, mis ça dans un plat de verre, envelopper ça de papier d’alu... Et je l’ai fini au four toute la nuit, de 10h30 à ce matin... 

Y’a peut-être un peu trop cuit, il est un peu sec, mais il se défait à la fourchette. Comme tout morceau de porc... C’est le gras qui va être bon . 

[lerapala]

Ben......DRY rub.....

Un peu d'ajustement et le prochain va être parfaitTellement bon et ça fais une couple de lunch,ben pratique!

Modifié Janvier 26, 2023 par lerapala

[buddy]

Est bonne  

M’a aller m’en chercher un autre, ça rapetisse en cuisant ces affaires là . Tu regarde le morceau tu te dis m’a être bon pour 2-3 repas... Une fois cuit y’en reste pu gros

[LacAlbanel]

Il y a 14 heures, buddy a dit :

Est bonne  

M’a aller m’en chercher un autre, ça rapetisse en cuisant ces affaires là . Tu regarde le morceau tu te dis m’a être bon pour 2-3 repas... Une fois cuit y’en reste pu gros

Une fois qu'il est fumé, tu pourrais le mettre dans une cocotte ( avec couvercle ) dans le four à feu doux, mais il me semble que ta durée ( la nuit ) est nettement exagérée.  Où as-tu pris cette recette?

Tu pourrais également ajouter un bouillon ( ou de l'eau avec sel, poivre et paprika ) jusqu'aux 2/3 de la pièce.  Ainsi il ne sera pas sec, la viande va ''boire'' le jus.

À titre comparatif ( pour avoir un bel effiloché, pas sec ), un rôti de porc ( tsé, avec pétaques jaunes!!! ), on le fait saisir à sec à feu haut au four pour gros max une heure, puis on le fait cuire à 250 dans le bouillon ( comme indiqué ci-haut ) pour 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. La première partie de la cuisson remplace ta partie ''fumoir'', en quelque sorte.  

Voici la recette familiale, que je tiens de ma mère:

Éric

p.s. M'en suis fait un, il n'y a pas 2 semaines et... Déjà hâte d'en refaire!!! 

Modifié Janvier 27, 2023 par LacAlbanel

[buddy]

C’était mon idée de le mettre au four « si » longtemps . Je voulais être sûr qu’il soit prêt le lendemain, j’avais peur que 4h ne soit pas assez . Je le mettrai 4h prochaine fois. Je vais y ajouter un petit bouillon cette fois!