Deux bons gars qui profitent de la vie au Chevreuil blanc

[Kazz]

il y a 5 minutes, Le Protecteur a dit :

cé chien ca, tres chien

 Tellement chien qu'il rebute les chats, un certain chat devrais-je préciser!

[x-rap]

il y a une heure, Le Protecteur a dit :

cé chien ca, tres chien

Ouais mais moi je peux me le permettre, je suis pas bâtit sur un frame de squelette mal nourri.

Modifié Juin 15, 2021 par x-rap

[Arrakis]

Pas gros bien bâtie.

[Bach]

Il y a 6 heures, Mirage a dit :

Bravo à vous deux pour votre belle pêche. 

Un récit bien raconté avec beaucoup de détails comme c'est ton habitude.

De bien belles photos avec une belle température. 

Je vas dire comme on dit: Y'avait du poids dans chaloupe. 

 Les 2 sur le même côté et c'est la catastrophe ! 

C'est le poids de plus de 75 ans d'experience de peche combinés !

Sans compter le poids des ages ...

 

hehehehehe

[Arrakis]

Bon ce matin je fume les truites a.e.c capturer durant le voyage.

J'espère que le résultat sera bon.

[Arrakis]

déçu beaucoup trop salé.

[LacAlbanel]

il y a 53 minutes, Maitre St-Pierre a dit :

déçu beaucoup trop salé.

Pour le fumage ( à chaud ), j'ai carrément éliminé l'étape du salage depuis des années...

Je sale et ajoute mélange d'épices poivre et cirton, je ne sale pas plus que si je le servais normalement dans l'assiette.  Puis je fais fumer...  Pas très longtemps, la chair demeure plus tendre.

Ensuite on peut manger chaud, avec riz et légumes de saison, et petite sauce crème/vin blanc, soit manger froid sur des biscottes avec un peu de mayo... C'est fou raide.

Quand il en reste...  Une fois bien refroidi ( sur une grille, au frigo, pour qu'il perde un peu d'humidité ), je scelle les portions restantes sous-vide et hop, au congélo.

Je fais ça systématiquement avec toutes mes grises et ouananiches.

Éric

[LacAlbanel]

 

La recette de Maître Fumeur est réputée aussi:

https://maitrefumeur.com/recettes/fumoir-truites-fumees-chaud/

L'important, c'est de travailler en grammes/litres, donc avec une balance précise, et non en cuillères à table/tasses.... C'est là que les erreurs surviennent, trop imprécis.

Éric

 

[Arrakis]

il y a 35 minutes, LacAlbanel a dit :

Pour le fumage ( à chaud ), j'ai carrément éliminé l'étape du salage depuis des années...

Je sale et ajoute mélange d'épices poivre et cirton, je ne sale pas plus que si je le servais normalement dans l'assiette.  Puis je fais fumer...  Pas très longtemps, la chair demeure plus tendre.

Ensuite on peut manger chaud, avec riz et légumes de saison, et petite sauce crème/vin blanc, soit manger froid sur des biscottes avec un peu de mayo... C'est fou raide.

Quand il en reste...  Une fois bien refroidi ( sur une grille, au frigo, pour qu'il perde un peu d'humidité ), je scelle les portions restantes sous-vide et hop, au congélo.

Je fais ça systématiquement avec toutes mes grises et ouananiches.

Éric

Merci pour ta réponse;

combien de temps mariné au frigidaire avec tous les ingrédients?

[Bach]

En suivant le lien de maitre fumeur

mon guess :

... de 24 a 48hrs

puis fumer a 200-220F pendant 1h30 ou jusqu'a texture désiré