LacAlbanel Posté Janvier 1, 2023 Signaler Share Posté Janvier 1, 2023 (modifié) L'idée de les faire mourir sur la glace, je me demande si ça n'aurait pas également ( ou carrément ) un but gustatif... À savoir si les poulamons produisent comme les éperlans du glycérol ( Boucar Diouf a fait sa thèse de doctorat là-dessus ) lorsqu'on les dépose sur la glace, comme le font traditionnellement les pêcheurs de Miguasha ( avec l'éperlan ), dans la Baie des Chaleurs. Et pour en avoir mangé beaucoup, de là et d'ailleurs... C'est vrai qu'ils sont absolument délectables ( ceux de Miguasha et les alentours ). Voici plus d'info: https://www.lequotidien.com/2017/02/19/leperlan-populaire-sur-les-glaces-d8a3b907fc4deda0e829501a1534630e Éric Modifié Janvier 1, 2023 par LacAlbanel 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Janvier 1, 2023 Signaler Share Posté Janvier 1, 2023 Moi, je me demande comment un poisson congelé, puis dégelé peut etre meilleur qu'un poisson frais mis sur une glace autour de 0 degré et ayant respecté la chaine du froid. Ca défie ma logique - mais bon, ca ne doit pas etre l'unique mistère de la vie Je sais que dans certaines régions on fait suer et battre à mort les chèvres .... pour avoir une meilleur chair Donc, c'est pas impossible que certains peuvent déceler une différence. 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Janvier 1, 2023 Signaler Share Posté Janvier 1, 2023 il y a une heure, Bach a dit : Moi, je me demande comment un poisson congelé, puis dégelé peut etre meilleur qu'un poisson frais mis sur une glace autour de 0 degré et ayant respecté la chaine du froid. Ca défie ma logique - mais bon, ca ne doit pas etre l'unique mistère de la vie Je sais que dans certaines régions on fait suer et battre à mort les chèvres .... pour avoir une meilleur chair Donc, c'est pas impossible que certains peuvent déceler une différence. Fouille les internets pour trouver la thèse de Boucar Diouf.... Elle doit s'y trouver, j'imagine. Mais même sans la trouver, son raisonnement de départ faisait bien du sens. Maintenant, à savoir si le même processus s'opère chez le poulamon... Je n'émettais qu'une simple hypothèse. Cela dit, côté gustatif... Je me questionne si dans sa thèse, il a procédé à des tests de goûts... Mon genre d'expérience!!!! Un peu comme tester des filets de doré saigné VS non saigné..... Perso outre le look, plus joli sur les filets de dorés saignés, je n'ai pas vu de différence. Mais certains pêcheurs de doré ( noir surtout apparemment ) prétendent que la différence est ''flagrante''.... Éric p.s. Selon Wikipédiouille, Boucar Diouf aurait également rédigé de quoi sur la mouchetée. Je n'ai rien trouvé pour l'heure, mais je me promets de fouiller plus à fond. Aucune idée si ça a un rapport avec le froid par contre. 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Germinator58 Posté Janvier 1, 2023 Auteur Signaler Share Posté Janvier 1, 2023 (modifié) Il y a 20 heures, Bach a dit : ... et les laisser là apres son départ comme on jette les ordures à terre apres un picnic. Les pourvoyeur les ramasse c'est pas des déchets meme si on les laisse la . Craint pas la communauté asiatique en raffole , tellement que certain pourvoyeurs s'annonce en langue Chinoise sur leurs pancarte . Pis les faire geler sur la glace aide grandement a les arranger . Me semble qu'on le connais ce gars la ... André ????? Modifié Janvier 1, 2023 par Germinator58 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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