LacAlbanel Posté Décembre 6, 2021 Signaler Share Posté Décembre 6, 2021 (modifié) Il y a 4 heures, Bach a dit : Le sharpening du couteau c'est comme la peche, ca peut etre simple, tres simple, comme ca peut-etre tres compliqué. Tout dépend de ce qu'on veut, et le niveau technique qu'on veut. Un couteau A, n'a pas forcement le meme angle d'affutage qu'un couteau B. Ca depend de la marque, de l'usage, etc ...c'est leur design au fabriquant - l'affutage a un angle autre que celle initialement fait peut changer beaucoup la durée du tranchant. Et à lire X-Rap ci-haut, le même couteau A du cuisinier A, sera possiblement différent du même modèle ( A ) du cuisinier B. Oui, je vois cela comme une forme d'art. Mais bon, rendu à 54 ans, habile au point de ne pas encore être capable d'écrire mon nom droit sur une ligne... Je vais m'en tenir au niveau technique de mon aiguisoir, héhé!!! Éric Modifié Décembre 6, 2021 par LacAlbanel 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Décembre 6, 2021 Signaler Share Posté Décembre 6, 2021 (modifié) Tu peux essayer les pierres a affuter japonaises - qui fonctionnent de maniere différente. Car tu vas pouvoir savoir si ton angle est bon et le reste tout au long de l'affutage principalement par le bruit (et non par le feeling) aussi le principe d'affutage n'est pas l'usure du métal sur la pierre, mais l'usure du métal par la pate ... par les particules qui se détachent de la pierre et qui se mélange a l'eau pour former une pate - un peu comme un affutage a la pate de diamant, mais en plus archaïque/ancestral. Modifié Décembre 6, 2021 par Bach 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Décembre 6, 2021 Signaler Share Posté Décembre 6, 2021 Il y a 9 heures, Bach a dit : Tu peux essayer les pierres a affuter japonaises - qui fonctionnent de maniere différente. Car tu vas pouvoir savoir si ton angle est bon et le reste tout au long de l'affutage principalement par le bruit (et non par le feeling) aussi le principe d'affutage n'est pas l'usure du métal sur la pierre, mais l'usure du métal par la pate ... par les particules qui se détachent de la pierre et qui se mélange a l'eau pour former une pate - un peu comme un affutage a la pate de diamant, mais en plus archaïque/ancestral. Je crois que t'as pas compris.... Même en une passe, sur un côté... Je suis incapable de conserver le ''bon'' ou ''même'' angle, juste sur une passe. Alors imagine du côté inverse....... Et voilà, ça donne 4 possibilités ( dans mon cas 4 certitudes ) de tout scrapper. Éric 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Décembre 6, 2021 Signaler Share Posté Décembre 6, 2021 (modifié) Ben laaaa, effectivement ton cas est pomal désespéré .... As tu essayé ou l'original Brod & Taylor (sur le site du fabricant, c'est 20% moins chere que sur Amazon.ca) Ce model a une structure plastique https://ca.brodandtaylor.com/products/classic-knife-sharpener Structure en métal https://ca.brodandtaylor.com/collections/knife-sharpeners/products/professional-knife-sharpener Modifié Décembre 6, 2021 par Bach 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Décembre 6, 2021 Signaler Share Posté Décembre 6, 2021 il y a 47 minutes, Bach a dit : Ben laaaa, effectivement ton cas est pomal désespéré .... As tu essayé ou l'original Brod & Taylor (sur le site du fabricant, c'est 20% moins chere que sur Amazon.ca) Ce model a une structure plastique https://ca.brodandtaylor.com/products/classic-knife-sharpener Structure en métal https://ca.brodandtaylor.com/collections/knife-sharpeners/products/professional-knife-sharpener Évidemment que je l'ai essayé... Une des pires cochonneries que j'ai pu acheter... Totalement aberrant, leur système. Les deux parties mobiles qui tiennent les lames de carbure, sont montées sur ressorts, donc tu essaie de passer ton couteau et, ça bouge constamment, donc tu peux commencer ta passe à 12 degrés, et finir à ??? 15?, 18? 20 degrés si tu te rends au fond? Sans compter le fait que, ça part le plus souvent d'un côté ou de l'autre, donc tu te ramasse avec un côté qui a passé à 12 degrés, et l'autre à quoi? Peu importe... Méchante guenille. Éric 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Eston Posté Décembre 7, 2021 Signaler Share Posté Décembre 7, 2021 La fin de tout tes problèmes. Dispo au Cabelas, je l'ai acheté en solde. Et NON, il ne grugera pas tes couteaux, ce n'est pas violent. Comme le dit King, il y a multiples courroies qui vont jusqu'à du hyper fin, tu peux te raser avec tes lames. La vitesse est variable (il y a un manuel d'instruction très simple qui explique quelle courroie avec quelle vitesse) L'angle d'affutage est ajustable, 18 à 21 degrés pour un couteau à filet, 15 à 20 pour un couteau de chef, etc... Tes ciseaux de cuisine ou utilitaire aussi. C'est superbe comme machin. J'en ai aiguisé des couteaux sur ma pierre japonnaise, pendant des années. Je prennais une fierté a avoir des couteaux comme des lames de rasoir, mais le temps et la précision que ça prend!!! FINI ÇA! Le WorkSharp Ken Onion, ça tout changé. Mes couteaux à filets sont halucinant, pareil pour mes couteaux de cuisine. Je m'assure d'avertir ma douce quand je les aiguise, par précaution. Je leurs passe un coup de fusil aussi une fois de temps en temps. 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Décembre 7, 2021 Signaler Share Posté Décembre 7, 2021 Il y a 1 heure, LacAlbanel a dit : Évidemment que je l'ai essayé... Une des pires cochonneries que j'ai pu acheter... Totalement aberrant, leur système. Les deux parties mobiles qui tiennent les lames de carbure, sont montées sur ressorts, donc tu essaie de passer ton couteau et, ça bouge constamment, donc tu peux commencer ta passe à 12 degrés, et finir à ??? 15?, 18? 20 degrés si tu te rends au fond? Sans compter le fait que, ça part le plus souvent d'un côté ou de l'autre, donc tu te ramasse avec un côté qui a passé à 12 degrés, et l'autre à quoi? Peu importe... Méchante guenille. Éric Merci du feedback, Une fois, j'étais a 2 doigts d'en acheter un ... je trouvais peu de revue/review ce qui m'a retenu ... 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Décembre 7, 2021 Signaler Share Posté Décembre 7, 2021 il y a une heure, Eston a dit : La fin de tout tes problèmes. Dispo au Cabelas, je l'ai acheté en solde. Et NON, il ne grugera pas tes couteaux, ce n'est pas violent. Comme le dit King, il y a multiples courroies qui vont jusqu'à du hyper fin, tu peux te raser avec tes lames. La vitesse est variable (il y a un manuel d'instruction très simple qui explique quelle courroie avec quelle vitesse) L'angle d'affutage est ajustable, 18 à 21 degrés pour un couteau à filet, 15 à 20 pour un couteau de chef, etc... Tes ciseaux de cuisine ou utilitaire aussi. C'est superbe comme machin. J'en ai aiguisé des couteaux sur ma pierre japonnaise, pendant des années. Je prennais une fierté a avoir des couteaux comme des lames de rasoir, mais le temps et la précision que ça prend!!! FINI ÇA! Le WorkSharp Ken Onion, ça tout changé. Mes couteaux à filets sont halucinant, pareil pour mes couteaux de cuisine. Je m'assure d'avertir ma douce quand je les aiguise, par précaution. Je leurs passe un coup de fusil aussi une fois de temps en temps. Je pense que c'est un tres bon complément du fusil ou de n'importe que redresseur de lame. Lire on redresse la lame avec un fusil, etc, - une fois de temps en temps on passe par cet aiguiseur - mais pour quelqu'un comme Eric, il risque d'utiliser ca a tous les jours ou au 2-3 jours a cause de ses 2 mains gauches, c'est presuqe sur que ca va user sa lame a vitesse grand V Mais pour moi ca peut-etre bon ... je vais surveiller les spéciaux 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Décembre 7, 2021 Signaler Share Posté Décembre 7, 2021 (modifié) Il y a 1 heure, Eston a dit : La fin de tout tes problèmes. Dispo au Cabelas, je l'ai acheté en solde. ... L'angle d'affutage est ajustable, 18 à 21 degrés pour un couteau à filet, 15 à 20 pour un couteau de chef, etc... ... Ca ne descend pas a 12 ? car mes Globals tournent plus autour de 12 que de 15 en fait les Gobals tournent entre 10 et 15 d'usine avec une dureté de 56 a 58 Rockwell C Modifié Décembre 7, 2021 par Bach Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Eston Posté Décembre 7, 2021 Signaler Share Posté Décembre 7, 2021 il y a 10 minutes, Bach a dit : Ca ne descend pas a 12 ? car mes Globals tournent plus autour de 12 que de 15 en fait les Gobals tournent entre 10 et 15 d'usine avec une dureté de 56 a 58 Rockwell C 15 est le minimum 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Publications recommandés
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.