Bach Posté(e) Mai 25 Signaler Share Posté(e) Mai 25 Pour moi c'est d'un gaspillage sans nom ... Et ca se sent fier de rendre hommage au gibier ainsi 3 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Mai 25 Signaler Share Posté Mai 25 Il reste encore de la viande sur le dos, les ailes, le gésier, le coeur et le foie… Toi c’est la carcasse et la peau surement qui t’agace? Comment en prendrais tu soin? 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Hahny Posté Mai 25 Signaler Share Posté Mai 25 (modifié) J'arrive pas à trouver le vidéo. Me semble que c'était avec Sylvain Lessard. Le plus meilleur vidéo pour dépecer rapidement un dindon pour les nuls. Il décolle la peau avec un compresseur pour éviter d'avoir des plumes et de la terre de collé partout J'ai fait de la saucisse de dindon sauvage la semaine dernière. Un délice. Modifié Mai 25 par Hahny 2 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Mai 25 Signaler Share Posté Mai 25 Il y a 17 heures, Bach a dit : Pour moi c'est d'un gaspillage sans nom ... Et ca se sent fier de rendre hommage au gibier ainsi En effet... Tout comme les chasseurs d'oies blanches et de bernaches qui négligent de récupérer les ailes et cuisses ( LES meilleurs morceaux!!! ) en leur ouvrant le coffre et en ne prélevant que les poitrines désossées... Sacrilège!!! Au moins, si le gars mentionnait avoir fait quelque chose avec le reste, du genre un savoureux bouillon avec la carcasse... Éric 1 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Mai 25 Auteur Signaler Share Posté Mai 25 Il y a 12 heures, buddy a dit : Il reste encore de la viande sur le dos, les ailes, le gésier, le coeur et le foie… Toi c’est la carcasse et la peau surement qui t’agace? Comment en prendrais tu soin? Non pas du tout, le gars dans la video, il rent hommage a un gibier de 10kg en prenant juste la poitrine et les 2 cuisses, je trouve cela vexant ! Prendre aussi la viande sur le dos, les ailes, le gésier, le coeur et le foie … super ! En passant la carcasse peut servir de bouillon - un bouillon de très haute qualité 3 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Mai 25 Auteur Signaler Share Posté Mai 25 (modifié) Il y a 3 heures, LacAlbanel a dit : En effet... Tout comme les chasseurs d'oies blanches et de bernaches qui négligent de récupérer les ailes et cuisses ( LES meilleurs morceaux!!! ) en leur ouvrant le coffre et en ne prélevant que les poitrines désossées... Sacrilège!!! Au moins, si le gars mentionnait avoir fait quelque chose avec le reste, du genre un savoureux bouillon avec la carcasse... Éric Ouups quand j'ai vu ta réponse, j'avais déjà répondu à Buddy ... Oui, comme toi - Je trouve qu'on passe à coté de quelque chose de tres savoureux comme la carcasse en bouillon Coeur, foie, gésier ... perdre ca c'est des chasseurs de la ville - ils manquent le vrai gout de la nature sauvage. --- C'est comme pour un lapin, moi en France, pour faire un civet, J'ai appris à couper le lapin en morceau, tout le lapin, sauf les pattes et la tête - à y ajouter, coeur foie, abat ... et sang. Ca donne un goût merveilleux ... avec un bon bourgogne - c'est le paradis ! Modifié Mai 26 par Bach ortho 1 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Mai 25 Signaler Share Posté Mai 25 il y a 26 minutes, Bach a dit : Non pas du tout, le gars dans la video, il rent hommage a un gibier de 10kg en prenant juste la poitrine et les 2 cuisses, je trouve cela vexant ! Prendre aussi la viande sur le dos, les ailes, le gésier, le coeur et le foie … super ! En passant la carcasse peut servir de bouillon - un bouillon de très haute qualité Je pensais que en plus de tout ce que tu mentionnes qu’il ne garde pas, ne pas garder la peau sur la viande c’était un autre blasphème à tes yeux Et s’en est sûrement un… Sauf que j’ai pas eu le courage encore de littéralement plumer mon oiseau. Ce que je fais c’est que je coupe/déchire la peau en enlevant ainsi les plumes et la peau d’un coup… Mais je me suis promis que mon dindon d’automne je vais le plumer On dit que de le bouillir entier en premier ça facilite les plumes à s’enlever. C’est ce que je vais essayer. Ensuite je pourrai comparer si la cuisson avec la peau ou sans la peau est mieux. Et je verrai si je le cuisine en entier complètement, ou si je sépare cuisse et poitrine. 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Mai 26 Auteur Signaler Share Posté Mai 26 il y a une heure, buddy a dit : Je pensais que en plus de tout ce que tu mentionnes qu’il ne garde pas, ne pas garder la peau sur la viande c’était un autre blasphème à tes yeux Et s’en est sûrement un… Sauf que j’ai pas eu le courage encore de littéralement plumer mon oiseau. Ce que je fais c’est que je coupe/déchire la peau en enlevant ainsi les plumes et la peau d’un coup… Mais je me suis promis que mon dindon d’automne je vais le plumer On dit que de le bouillir entier en premier ça facilite les plumes à s’enlever. C’est ce que je vais essayer. Ensuite je pourrai comparer si la cuisson avec la peau ou sans la peau est mieux. Et je verrai si je le cuisine en entier complètement, ou si je sépare cuisse et poitrine. Au lieu de le bouillir, tu prepares des gros chaudrons d'eau chaude. tu verses génereusement dessus, plusieurs fois puis avec une brosse métalique neuve, tu brosses les plumes. Ou avec un gant tu tires par poignée dessus. Tu fais ca par petite superficie. Je dis ça, je ne dis rien car c'est une méthode qui marche sur les oies ... le but n'est pas de cuire l'animal, mais de mouiller les plumes et de chauffer la base des plumes. 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Mai 26 Auteur Signaler Share Posté Mai 26 Il y a 1 heure, buddy a dit : Je pensais que en plus de tout ce que tu mentionnes qu’il ne garde pas, ne pas garder la peau sur la viande c’était un autre blasphème à tes yeux Et s’en est sûrement un… Sauf que j’ai pas eu le courage encore de littéralement plumer mon oiseau. Ce que je fais c’est que je coupe/déchire la peau en enlevant ainsi les plumes et la peau d’un coup… Mais je me suis promis que mon dindon d’automne je vais le plumer On dit que de le bouillir entier en premier ça facilite les plumes à s’enlever. C’est ce que je vais essayer. Ensuite je pourrai comparer si la cuisson avec la peau ou sans la peau est mieux. Et je verrai si je le cuisine en entier complètement, ou si je sépare cuisse et poitrine. Ouais, c'est comme se dire un fin connaisseur de viande de poulet et de ne jamais avoir manger de la viande de poulet avec la peau dessus ... C'EST SÛR qu'il manque quelque chose au goût. Juste à imaginer un PFK ou un poulet roti sans la peau 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
vic130 Posté Mai 26 Signaler Share Posté Mai 26 Je pense mettre en valeur mes carcasses de poisson à l'ours 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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