LacAlbanel Posté Avril 9 Signaler Share Posté Avril 9 il y a 38 minutes, J-B a dit : Cretons! Ça sort de l'autoclave. Magnifique production!!! Et en arrière-plan, c'est quoi? Oignons rouges marinés? Éric Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 9 Signaler Share Posté Avril 9 (modifié) Ici hier soir, ce fut un repas de roi, pour pas cher!!! Les moules sont en spécial à 4.74$/2lbs cette semaine chez Super C. ( 2lbs = une portion pour une personne en plat principal ). Pour moins de 10$, on obtient ceci: C'était du pur bonbon!!! Et pour accompagner le tout, une petite gâterie ( à 3.75$ à la SAQ )... Ça aussi, c'était du bonheur!!! Éric Modifié Avril 9 par LacAlbanel 5 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 9 Signaler Share Posté Avril 9 (modifié) Pour ce soir... Porc haché maigre à 2.24$/lb au Super C... J'y allais pensant acheter un ''pack'' familial mais, le deal est tellement bon ( plus bas prix de l'année apparemment ), qu'à 6$ environ le pack familial... J'en ai pris deux. J'ai tout portionné en sacs de 400gr ( 2 repas pour moi ), et il est resté environ 650gr, qui seront dans quelques minutes transformés en cigares au chou, avec des bonnes pétaques pliées au beurre style Joël Robuchon... À suivre!!! Éric Modifié Avril 16 par LacAlbanel 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
J-B Posté Avril 9 Auteur Signaler Share Posté Avril 9 Il y a 11 heures, LacAlbanel a dit : Magnifique production!!! Et en arrière-plan, c'est quoi? Oignons rouges marinés? Éric C'est le frero qui experimente avec la lacto fermentation. C'est du navais, style qu'on trouve dans les shawarma! 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 10 Signaler Share Posté Avril 10 (modifié) Il y a 15 heures, J-B a dit : C'est le frero qui experimente avec la lacto fermentation. C'est du navais, style qu'on trouve dans les shawarma! Incontournable pour mes assiettes de shish taouk!!! Je fais mes navets libanais lactofermentés depuis des années. C'est du bonheur en bouche... Et c'est si simple!!! Des bâtonnets de navets ( ou de rabioles ), 2-3 morceaux de betterave crues, pour colorer... 15gr. par kilo en sel donc, 15 grammes pour un pot de 1 kilo. 60ml de vinaigre de cidre, pour ajouter un petit punch supplémentaire... Du bonbon!!! Et ça fait des bouffes de fou en situation de pêche!!! Avec une sauce crémeuse à l'ail, un bon humous maison, et évidemment, un bon poulet cuit façon shawarma... Avec 700 pieds d'eau sous les pieds hahaha!!!! Éric Modifié Avril 10 par LacAlbanel 2 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 10 Signaler Share Posté Avril 10 (modifié) Hier soir ( nuit plutôt )... C'était plutôt ''comfort food''. Le porc haché étant en incroyable spécial au Super C... 2.24$/lb. J'ai fait mes réserves et, je m'en suis gardé pour me faire un classique... Cigares au chou. Cigares au chou ''déconstruit'', mais c'est tout aussi délicieux, juste moins compliqué!!! J'ai accompagné ce mets des MEILLEURES pommes de terre en purée que j'ai pu mangé/faire à vie!!! Sur les conseils d'un ami Chef, français. J'ai suivi les ''dosages'' du Grand Chef Joël Robuchon, et le résultat fut, totalement décadent!!! Suivre précisément les quantités: Purée pommes de terre Joël Robuchon 10gr de sel par litre d’eau pour la cuisson des pommes de terre... 500gr de pommes de terre 125gr de beurre 125ml de lait 5gr de sel Modifié Avril 10 par LacAlbanel Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 13 Signaler Share Posté Avril 13 (modifié) Salade de chou ''traditionnelle'' St-Hubert... Tsé la ''huileuse'' là là!!! Seul produit que j'aime chez St-Hubert... J'ai cherché et fait plein de tests mais, je n'arrivais jamais à la bonne texture, et évidemment LA saveur de cette vinaigrette délicieuse. Puis hier soir, un ami à moi m'écrit pour me dire que sa soeur qui a travaillé longtemps chez St-Hubert, avait la liste des ingrédients de la vinaigrette, par ordre de quantités ( comme c'est la norme ) et qu'elle aussi avait fait plein de test. Car même si on possède tous les ingrédients d'une recette à succès... LE secret est dans les proportions!!! Il m'a donné la recette de sa soeur et, je viens d'en faire tout à l'heure. Bien sûr elle gagnera en saveurs après quelques heures à macérer mais pour le moment, c'est bluffant!!! Voici ce que mon ami m'a envoyé: Et voici ce que ça a donné: Et en terminant, voici la recette/méthode que j'ai légèrement modifié: Vinaigrette traditionnelle St-Hubert Chou râpé à la mandoline Carotte râpée à la râpe à fromage Vinaigrette : ¼ de tasse d’eau ¼ de tasse de vinaigre blanc 1 c. à table de sucre ¾ de c. à thé de sel ¼ de c. à thé de poudre d’ail 1/8 de c. à thé de poivre blanc ½ tasse d’huile de canola Méthode : Bien mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, afin de bien dissoudre le sucre et le sel. Ajouter ensuite l’huile et fouetter vigoureusement. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et de carotte, remuer quelques minutes puis réfrigérer quelques heures, afin que les saveurs se développent. Remuer encore avant de servir. Éric p.s. Bien hâte de la déguster avec mon poulet BBQ, actuellement dans son bain de saumure... Modifié Avril 13 par LacAlbanel 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 16 Signaler Share Posté Avril 16 C'était ( la salade de chou style St-Hubert ) effectivement du bonbon!!! J'en ai fait suffisamment pour en manger encore ce soir ( avec un hot-chicken cette fois-ci... Faut varier les restes du poulet!!! ). Mais avec mon repas ''quart de poulet poitrine'' de Samedi soir ( Dimanche dans la nuit... ), c'était du bonbon!!! Et que dire du poulet... Saumuré 24 heures ( on dissout 30 grammes de gros sel par litre d'eau et on y fait tremper le poulet, au frigo évidemment ). Pour les petits poulets d'épicerie ( en général autour de 2kg ), il entre dans un Ziploc grand format le poulet et deux litres de saumure. On laisse au frigo dans un grand bol ( au cas où la fermeture du Ziploc lâcherait ) pendant 24 heures. Ah oui, bon truc pour dissoudre en 1 minute le sel dans de l'eau froide ( au lieu de chauffer l'eau, dissoudre le sel, et attendre que l'eau refroidisse, ce qui prend une éternité... ). Mettre dans un pot Mason de 500ml 30gr de gros sel, et remplir le pot aux 2/3 d'eau froide. Fermer le couvercle et remuer vigoureusement pendant une minute... Le sel sera dissous!!! On comble ce qui manque d'eau pour avoir 500ml, et on verse le tout dans le Ziploc ( ou autre contenant ), et on ajoute ensuite un second pot Mason d'eau froide ( sans sel, car notre 30gr est déjà dans le sac!!! ). Pour accélérer le processus, j'utilise 2 pots simultanément. Quand je les ''shake'', j'ai l'impression de jouer aux maracas haha!!! Donc j'ai en moins de 2 minutes mes deux litres de saumure. LE jour où vous mangerez un poulet qui a été saumuré ( pareil avec la dinde!!! ), vous ne pourrez plus revenir en arrière, tellement ça donne tendreté et jutosité!!! ( Oui ça existe, j'ai vérifié hahaha!!! ) Définitions: État d'un produit (aliment) qui contient du jus; proportion de jus contenue dans un produit. Caractère d'une viande qui exprime du jus au cours de la mastication. Ensuite évidemment, on ne rajoutera plus de sel à notre recette car le poulet sera juste assez salé. Et si on décide de se faire un poulet rôti au four, ou BBQ... J'ai élaboré un mélange d'épices BBQ sans sel, voici: Épices BBQ sans sel 1/3 de tasse de chaque: -Paprika doux -Paprika fort -Paprika fumé -Moutarde forte moulue 1 c. à table de chaque : -Poivre noir moulu -Poudre d’ail -Poudre d’oignon -Graines de céleri -Thym -Romarin -Persil -Sucre blanc granulé ou cassonade( facultatif ) 1 c. à thé de chaque : -Poivre de cayenne -Poudre de chili -Poivre blanc -Cumin -Curcuma -Cari Méthode: Pulvériser le tout au robot, broyeur, ou autre…. Conserver dans un bocal hermétique. Ici un pot Mason, simplement!!! J'ai percé avec marteau et clou des trous dans un couvercle et pour refermer hermétiquement après usage, j'ajoute par-dessus ( après avoir enlevé momentanément la bague de retenue ) un second couvercle, intact. Simple et pratique!!! Éric Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
L'amateur Posté Avril 16 Signaler Share Posté Avril 16 (modifié) Et ta recette de choux St-Hubert elle est loin.... ???? Les moules sont dans le frigo, elles vont y passer demain ou mercredi !! Modifié Avril 16 par L'amateur 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 16 Signaler Share Posté Avril 16 Il y a 18 heures, L'amateur a dit : Et ta recette de choux St-Hubert elle est loin.... ???? Les moules sont dans le frigo, elles vont y passer demain ou mercredi !! La recette de la salade de chou est juste au dessus de celle du poulet. Des bonnes moules hmmmm!!!!! J'en mangerais 2-3 fois par semaine. On est chanceux tout de même, c'est le mollusque/fruit de mer LE plus abordable sur le marché. En fier belge, j'espère que tu vas les savourer avec frites et bière? Éric Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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