LacAlbanel Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 (modifié) Le 2023-05-27 à 19:54, buddy a dit : Oups, j’avais même pas remarqué le comptoir , ça va être beau!! Ça doit! J’aime bien une petite viande fumée de temps en temps! Je fais n’importe quoi dedans... mais moi c’est plus simple, juste un fumoir au propane... au moins pour le bois, je te garanti que j’achète pas de bois pour ça, Au propane, c'est la grande classe!!! Mes deux fumoirs, je les fais fonctionner avec des brûleurs à fondue héhé... Mais bon, c'est le résultat qui compte!!! Je n'ose imaginer tout ce que je pourrais réaliser avec une si belle cuisine extérieure et autant d'équipement... Juste avec mon petit fumoir True North cheap... Installé en bric-à-brac à côté de la galerie... Voici le St-Graal des viandes... Smoked meat!!! Et le résultat final... Du bonbon!!! Le tout portionné en sachets sous-vide de 200 grammes. On congèle et, quand on veut se régaler, on met ça dans de l'eau bouillante 15 minutes!!! Fast food??? Ça donne des festins de roi, 100% maison, même le ketchup, la moutarde, le pain, la mayo, les pickles, tout est maison. Mon trip, faire des assiettes 100% maison, euhhhh sauf la vaisselle et les ustensiles. Cuisiner, c'est du gros bonheur concentré!!! Éric Modifié Mai 29, 2023 par LacAlbanel 2 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
mini pro 165 Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 il y a 11 minutes, LacAlbanel a dit : Au propane, c'est la grande classe!!! Mes deux fumoirs, je les fais fonctionner avec des brûleurs à fondue héhé... Mais bon, c'est le résultat qui compte!!! Je n'ose imaginer tout ce que je pourrais réaliser avec une si belle cuisine extérieure et autant d'équipement... Juste avec mon petit fumoir True North cheap... Installé en bric-à-brac à côté de la galerie... Voici le St-Graal des viandes... Smoked meat!!! Et le résultat final... Du bonbon!!! Le tout portionné en sachets sous-vide de 200 grammes. On congèle et, quand on veut se régaler, on met ça dans de l'eau bouillante 15 minutes!!! Fast food??? Ça donne des festins de roi, 100% maison, même le ketchup, la moutarde, le pain, la mayo, les pickles, tout est maison. Mon trip, faire des assiettes 100% maison, euhhhh sauf la vaisselle et les ustensiles. Cuisiner, c'est du gros bonheur concentré!!! Éric if drink, j'engraisse juste a voir tes photos,.,.,.,.ja bave a yeule,.,.,.,. 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 (modifié) il y a 54 minutes, LacAlbanel a dit : Je n'ose imaginer tout ce que je pourrais réaliser avec une si belle cuisine extérieure et autant d'équipement... On pourrait passer des commandes !!!! Modifié Mai 29, 2023 par Kingpolaris 2 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Skandic Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 Il y a 3 heures, LacAlbanel a dit : Au propane, c'est la grande classe!!! Mes deux fumoirs, je les fais fonctionner avec des brûleurs à fondue héhé... Mais bon, c'est le résultat qui compte!!! Je n'ose imaginer tout ce que je pourrais réaliser avec une si belle cuisine extérieure et autant d'équipement... Juste avec mon petit fumoir True North cheap... Installé en bric-à-brac à côté de la galerie... Voici le St-Graal des viandes... Smoked meat!!! Et le résultat final... Du bonbon!!! Le tout portionné en sachets sous-vide de 200 grammes. On congèle et, quand on veut se régaler, on met ça dans de l'eau bouillante 15 minutes!!! Fast food??? Ça donne des festins de roi, 100% maison, même le ketchup, la moutarde, le pain, la mayo, les pickles, tout est maison. Mon trip, faire des assiettes 100% maison, euhhhh sauf la vaisselle et les ustensiles. Cuisiner, c'est du gros bonheur concentré!!! Éric Du smoke méat , j ai faim sciebole que ça a l air bon et je sais que c est pas évident à faire, ça prend quand même un certain temps , bravo 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 Il y a 5 heures, Monoxyde a dit : Ciramique et moulures fait Belle job bien faite 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 Il y a 4 heures, LacAlbanel a dit : Au propane, c'est la grande classe!!! Mes deux fumoirs, je les fais fonctionner avec des brûleurs à fondue héhé... Mais bon, c'est le résultat qui compte!!! Je n'ose imaginer tout ce que je pourrais réaliser avec une si belle cuisine extérieure et autant d'équipement... Juste avec mon petit fumoir True North cheap... Installé en bric-à-brac à côté de la galerie... Voici le St-Graal des viandes... Smoked meat!!! Et le résultat final... Du bonbon!!! Le tout portionné en sachets sous-vide de 200 grammes. On congèle et, quand on veut se régaler, on met ça dans de l'eau bouillante 15 minutes!!! Fast food??? Ça donne des festins de roi, 100% maison, même le ketchup, la moutarde, le pain, la mayo, les pickles, tout est maison. Mon trip, faire des assiettes 100% maison, euhhhh sauf la vaisselle et les ustensiles. Cuisiner, c'est du gros bonheur concentré!!! Éric Toi aussi, belle job 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Skandic Posté Mai 29, 2023 Signaler Share Posté Mai 29, 2023 Il y a 6 heures, LacAlbanel a dit : Au propane, c'est la grande classe!!! Mes deux fumoirs, je les fais fonctionner avec des brûleurs à fondue héhé... Mais bon, c'est le résultat qui compte!!! Je n'ose imaginer tout ce que je pourrais réaliser avec une si belle cuisine extérieure et autant d'équipement... Juste avec mon petit fumoir True North cheap... Installé en bric-à-brac à côté de la galerie... Voici le St-Graal des viandes... Smoked meat!!! Et le résultat final... Du bonbon!!! Le tout portionné en sachets sous-vide de 200 grammes. On congèle et, quand on veut se régaler, on met ça dans de l'eau bouillante 15 minutes!!! Fast food??? Ça donne des festins de roi, 100% maison, même le ketchup, la moutarde, le pain, la mayo, les pickles, tout est maison. Mon trip, faire des assiettes 100% maison, euhhhh sauf la vaisselle et les ustensiles. Cuisiner, c'est du gros bonheur concentré!!! Éric Mon gars en as pas fait encore, c est dans ses projets et je l encourage fortement On se demande combien de temps du début à la fin pour en faire? temps de saumure et fumage tout inclus j ai hâte de goûter à ça 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Mai 30, 2023 Signaler Share Posté Mai 30, 2023 (modifié) Il y a 20 heures, Monoxyde a dit : Mon gars en as pas fait encore, c est dans ses projets et je l encourage fortement On se demande combien de temps du début à la fin pour en faire? temps de saumure et fumage tout inclus j ai hâte de goûter à ça Méthode ''traditionnelle'': 30 jours. Méthode ''Chef Bergeron'': 5 jours!!! Le best, c'est d'acquérir le premier livre de Mikael Béliveau ( Maître Fumeur ). Quoique je crois que sa recette se retrouve également sur son site web: https://maitrefumeur.com/ Mikael que j'ai eu le plaisir de rencontrer à plusieurs reprises est un King Pin dans le domaine, et il gagne maintenant sa vie à donner des formations sur les fumoirs/BBQ. On retrouve effectivement la recette de smoked meat sur son site: https://maitrefumeur.com/recherche/?mot-cle=smoked+meat Ultimement, ça prend 30 jours pour faire un smoked meat, incluant bien sûr le temps de saumurage... Mais moi, comme Mick me disait..... ''Tu triche Bergeron!!!!'' J'ai développé ma propre méthode, à savoir réussir un smoked meat incroyable, en 5 jours au lieu de 30!!! Grâce à la magie de la cuisson sous-vide. Recette/méthode ci-dessous. En bonus, on peut la réaliser même sans fumoir, avec de la simple et sous-estimée fumée liquide!!! Qu'on devrait tous avoir dans notre frigo... C'est simple, pas d'ingrédients obscurs, juste de la fumée qui a été passée dans de l'eau ( les fumeurs de pot vont comprendre... ). Ça ajoute un petit ''kick'' à bien des plats!!! Par exemple en marinade pour un steak... Voici comment je procède: Brisket de smoked meat en sous-vide Ingrédients : 1 pointe de poitrine Épices à Smoked Meat de Maître Fumeur ( ou BSA, ou mélange maison ) Fumée liquide ( saveur Hickory ou autre ) quelques ‘’splouch’’ ou 3 heures de fumages après le 3 jours de saumure. Saumure à injecter : Pour 6 litres d’eau : 180 gr de sel 36 gr de nitrite 60 gr d’érythorbate de sodium ½ à ¾ de tasse d’épices à smoked meat de Maître Fumeur ( ou autre ) MÉTHODE : Faire la saumure : Chauffer 4 litres d’eau mais pas à ébullition, tout juste frémissement, ajouter le sel et les épices à smoked meat. Une fois le tout dilué, ajouter 2 litres d’eau froide et ajouter l’érythorbate et le nitrite. ( il faut les ajouter à un mélange tiède ). Faire refroidir le tout. Trimer un peu de gras sur la brisket, mais ne pas tout enlever. Injecter généreusement le mélange d’épices et saumure dans la pièce, ensuite laisser saumurer 3 jours au frigo ( on peut injecter aussi une fois par jour ). Mettre une assiette ou un poids quelconque pour entièrement immerger la pièce de viande dans la saumure. Après 3 jours, refaire une séance d’injection. Faire fumer pendant 2-3 heures. À chaud ( dépendant de la température extérieure, je fais ça tôt au printemps ou tard en automne ) ou à froid pendant 4 heures ( printemps ou automne, quand il fait frais ) OU Ajouter quelques ‘’sploutch’’ de fumée liquide dans les sacs lors de la mise sous vide. Ensuite, bien assécher la brisket et l’enrober du mélange d’épices à Smoked Meat. Mettre les pièces de viande dans des sacs et sceller sous-vide. Doubler les sacs idéalement, pour éviter tout dégât si un sac se ''dé-scellait''. Cuisson : 48 heures à 155 degrés Fahrenheit ( 68 degrés Celcius ). Refroidir ensuite rapidement la pièce ( au moins à 145 avant de trancher ), puis trancher mince. Diviser en portions individuelles ( environ 175-200gr chacune ) puis, sceller sous-vide dans de plus petits sacs. Réfrigérer ou congeler, et simplement chauffer les portions à manger dans un chaudron d’eau bouillante 10 minutes. Ou 15 si congelées. Bon appétit!!! Éric p.s. Ironiquement, après nos conversations, Mick s'est mis à expérimenter la cuisson sous vide... Hasard hahaha????? Modifié Mai 30, 2023 par LacAlbanel 1 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Skandic Posté Mai 30, 2023 Signaler Share Posté Mai 30, 2023 Il y a 5 heures, LacAlbanel a dit : Méthode ''traditionnelle'': 30 jours. Méthode ''Chef Bergeron'': 5 jours!!! Le best, c'est d'acquérir le premier livre de Mikael Béliveau ( Maître Fumeur ). Quoique je crois que sa recette se retrouve également sur son site web: https://maitrefumeur.com/ Mikael que j'ai eu le plaisir de rencontrer à plusieurs reprises est un King Pin dans le domaine, et il gagne maintenant sa vie à donner des formations sur les fumoirs/BBQ. On retrouve effectivement la recette de smoked meat sur son site: https://maitrefumeur.com/recherche/?mot-cle=smoked+meat Ultimement, ça prend 30 jours pour faire un smoked meat, incluant bien sûr le temps de saumurage... Mais moi, comme Mick me disait..... ''Tu triche Bergeron!!!!'' J'ai développé ma propre méthode, à savoir réussir un smoked meat incroyable, en 5 jours au lieu de 30!!! Grâce à la magie de la cuisson sous-vide. Recette/méthode ci-dessous. En bonus, on peut la réaliser même sans fumoir, avec de la simple et sous-estimée fumée liquide!!! Qu'on devrait tous avoir dans notre frigo... C'est simple, pas d'ingrédients obscurs, juste de la fumée qui a été passée dans de l'eau ( les fumeurs de pot vont comprendre... ). Ça ajoute un petit ''kick'' à bien des plats!!! Par exemple en marinade pour un steak... Voici comment je procède: Brisket de smoked meat en sous-vide Ingrédients : 1 pointe de poitrine Épices à Smoked Meat de Maître Fumeur ( ou BSA, ou mélange maison ) Fumée liquide ( saveur Hickory ou autre ) quelques ‘’splouch’’ ou 3 heures de fumages après le 3 jours de saumure. Saumure à injecter : Pour 6 litres d’eau : 180 gr de sel 36 gr de nitrite 60 gr d’érythorbate de sodium ½ à ¾ de tasse d’épices à smoked meat de Maître Fumeur ( ou autre ) MÉTHODE : Faire la saumure : Chauffer 4 litres d’eau mais pas à ébullition, tout juste frémissement, ajouter le sel et les épices à smoked meat. Une fois le tout dilué, ajouter 2 litres d’eau froide et ajouter l’érythorbate et le nitrite. ( il faut les ajouter à un mélange tiède ). Faire refroidir le tout. Trimer un peu de gras sur la brisket, mais ne pas tout enlever. Injecter généreusement le mélange d’épices et saumure dans la pièce, ensuite laisser saumurer 3 jours au frigo ( on peut injecter aussi une fois par jour ). Mettre une assiette ou un poids quelconque pour entièrement immerger la pièce de viande dans la saumure. Après 3 jours, refaire une séance d’injection. Faire fumer pendant 1-2 heures. À chaud ( dépendant de la température extérieure, je fais ça tôt au printemps ou tard en automne ) ou à froid pendant 4 heures ( printemps ou automne, quand il fait frais ) OU Ajouter quelques ‘’sploutch’’ de fumée liquide dans les sacs lors de la mise sous vide. Ensuite, bien assécher la brisket et l’enrober du mélange d’épices à Smoked Meat. Mettre les pièces de viande dans des sacs et sceller sous-vide. Doubler les sacs idéalement, pour éviter tout dégât si un sac se ''dé-scellait''. Cuisson : 48 heures à 155 degrés Fahrenheit ( 68 degrés Celcius ). Refroidir ensuite rapidement la pièce ( au moins à 145 avant de trancher ), puis trancher mince. Diviser en portions individuelles ( environ 175-200gr chacune ) puis, sceller sous-vide dans de plus petits sacs. Réfrigérer ou congeler, et simplement chauffer les portions à manger dans un chaudron d’eau bouillante 10 minutes. Ou 15 si congelées. Bon appétit!!! Éric p.s. Ironiquement, après nos conversations, Mick s'est mis à expérimenter la cuisson sous vide... Hasard hahaha????? Merci Éric je montre ça à mon gars, ça vas l intéresser c est certain et je t en donnerai des nouvelles 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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