BOUCAR DIOUF

[Bach]

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De la savane à la neige

Avant de venir au Canada, j’ai fait une maîtrise et une attestation d'études approfondies à la faculté de sciences de l'université de Dakar. Par la suite, j’ai obtenu une bourse pour faire un doctorat en océanographie au Québec. Je n'étais pas le premier à quitter la famille pour les pays froids : mon frère N'dane a fait son diplôme d'ingénieur en Tchécoslovaquie et un troisième cycle en Belgique. Avant mon départ, j'ai eu une semaine de cours intensifs sur le choc culturel et l'adaptation à la culture québécoise. Par contre, on avait omis de me parler du choc thermique. C'est ce que j'ai compris lorsque j'ai découvert l’hiver du Québec en robe africaine.

Un doctorat sur les adaptations au froid des poissons

Après avoir connu le choc thermique, j'ai commencé à me poser des questions sur l'hiver. Et plus je lisais sur le sujet, plus je m'intéressais à la physiologie de la résistance au froid chez les ectothermes. Finalement, j’ai décidé de faire ma thèse de doctorat sur les adaptations au froid chez les poissons. C'est après avoir soutenu ma thèse, cinq ans plus tard, que je me suis posé la question fatale : « Qu'est-ce que tu vas faire avec une telle spécialisation au Sénégal où il fait quarante degrés à l'ombre ? »

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Éperlant suite ... 

[Bach]

@LacAlbanel

J'ai pas encore trouvé sa thèse - Les adaptations au froid des poissons

mais j'ai trouvé un mémoire de maitrise (2005) sur la production de protéines antigel du sang (page 9 à 27) chez le loup de mer.

PROFIL DE SYNTHÈSE DE PROTÉINES ANTIGEL CHEZ LE LOUP DE MER de Mariève Desjardins 

https://semaphore.uqar.ca/id/eprint/291/1/Marieve_Desjardins_juin2005_A1b.pdf

[Bach]

Aussi - j'ai retrouvé ce que RFK avait écrit jadis :

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Sur sa page Internet, Boucar Diouf en ajoute: « Il faut faire la promotion de l'éperlan, c'est un délice. Mais il faut le manger tout frais pêché l'hiver, parce que l'éperlan, pour se protéger du froid produit du glycérol, un alcool de sucre qui rend sa chair plus délicate avec un léger parfum de menthe un peu sucrée. Pour la cuisson, utilisez la technique du petit corps gras, une panure et tu le tournes deux fois dans la poêle : un vrai délice gaspésien», assure celui qui a passé 16 années dans le Bas-du-Fleuve, une région qu'il adore. 

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[LacAlbanel]

Il y a 10 heures, Bach a dit :

@LacAlbanel

J'ai pas encore trouvé sa thèse - Les adaptations au froid des poissons

mais j'ai trouvé un mémoire de maitrise (2005) sur la production de protéines antigel du sang (page 9 à 27) chez le loup de mer.

PROFIL DE SYNTHÈSE DE PROTÉINES ANTIGEL CHEZ LE LOUP DE MER de Mariève Desjardins 

https://semaphore.uqar.ca/id/eprint/291/1/Marieve_Desjardins_juin2005_A1b.pdf

Du bonbon à lire!!!  Fascinant!!!

Son autre sujet d'étude, retrouvé ici sous forme d'article:

https://www.researchgate.net/publication/235644684_Use_of_the_rigor_mortis_process_as_a_tool_for_better_understanding_skeletal_physiology 

Et ici, entrevue fort intéressante.  Ce gars là, c'est quelqu'un!!!

Éric

[LacAlbanel]

Il y a 10 heures, Bach a dit :

Aussi - j'ai retrouvé ce que RFK avait écrit jadis :

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Sur sa page Internet, Boucar Diouf en ajoute: « Il faut faire la promotion de l'éperlan, c'est un délice. Mais il faut le manger tout frais pêché l'hiver, parce que l'éperlan, pour se protéger du froid produit du glycérol, un alcool de sucre qui rend sa chair plus délicate avec un léger parfum de menthe un peu sucrée. Pour la cuisson, utilisez la technique du petit corps gras, une panure et tu le tournes deux fois dans la poêle : un vrai délice gaspésien», assure celui qui a passé 16 années dans le Bas-du-Fleuve, une région qu'il adore. 

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On retrouve cette citation également dans l'article de journal que j'ai partagé.

https://www.lequotidien.com/2017/02/19/leperlan-populaire-sur-les-glaces-d8a3b907fc4deda0e829501a1534630e

Et il a tellement raison!!!! 

Personnellement, c'est MON poisson numéro UN pour la table!!!  Depuis mon plus jeune âge, mon père me changeait de couche sur le siège de la motoneige, alors qu'il m'emmenait à sa cabane à pêche, sur le lac Kénogami ( de là que je dis que j'ai commencé à pêcher, pas mal au moment où j'ai appris à marcher!!! ).  Et plus tard, c'était pour nous un pèlerinage annuel en automne d'aller passer une nuit sur le quai de St-Siméon ( Charlevoix ), pour faire nos réserves de ce divin bonbon de la mer. 

Ci-dessous, LA recette de mon père... Car c'est toujours lui qui les cuisinait... Simplement passés à la farine avec sel et poivre, doucement rissolés dans le beurre ( feu doux, c'est une chair fragile!!! ), le tout servi avec patates bouillies/beurre, et petites fèves jaunes en canne.  On peut ajouter un trait de jus de citron sur le poisson, ça ajoute et rehausse encore plus cette délicieuse saveur!!!

J'en ai trouvé récemment chez mon poissonnier préféré, surgelé et sous-vide.  Je comptais les manger puis, avec ma récente visite au Lac, pour le décès de ma mère.  Je les ai apporté, et offert à mon père qui depuis plusieurs années, ne peut plus aller le pêcher.  Pas grave, mon poissonnier en aura bien d'autre un moment donné!!!  Mon père, malgré la douleur et la peine, était très content de ce modeste présent.

Éric

Modifié Janvier 2, 2023 par LacAlbanel

[michel1122]

Il y a 3 heures, LacAlbanel a dit :

On retrouve cette citation également dans l'article de journal que j'ai partagé.

https://www.lequotidien.com/2017/02/19/leperlan-populaire-sur-les-glaces-d8a3b907fc4deda0e829501a1534630e

Et il a tellement raison!!!! 

Personnellement, c'est MON poisson numéro UN pour la table!!!  Depuis mon plus jeune âge, mon père me changeait de couche sur le siège de la motoneige, alors qu'il m'emmenait à sa cabane à pêche, sur le lac Kénogami ( de là que je dis que j'ai commencé à pêcher, pas mal au moment où j'ai appris à marcher!!! ).  Et plus tard, c'était pour nous un pèlerinage annuel en automne d'aller passer une nuit sur le quai de St-Siméon ( Charlevoix ), pour faire nos réserves de ce divin bonbon de la mer. 

Ci-dessous, LA recette de mon père... Car c'est toujours lui qui les cuisinait... Simplement passés à la farine avec sel et poivre, doucement rissolés dans le beurre ( feu doux, c'est une chair fragile!!! ), le tout servi avec patates bouillies/beurre, et petites fèves jaunes en canne.  On peut ajouter un trait de jus de citron sur le poisson, ça ajoute et rehausse encore plus cette délicieuse saveur!!!

J'en ai trouvé récemment chez mon poissonnier préféré, surgelé et sous-vide.  Je comptais les manger puis, avec ma récente visite au Lac, pour le décès de ma mère.  Je les ai apporté, et offert à mon père qui depuis plusieurs années, ne peut plus aller le pêcher.  Pas grave, mon poissonnier en aura bien d'autre un moment donné!!!  Mon père, malgré la douleur et la peine, était très content de ce modeste présent.

Éric

Un connaisseur de poisson mon cher tellement un gout fin en bouche j'en bave juste a voir tes photos vraiment délicieux

[LacAlbanel]

Il y a 19 heures, michel1122 a dit :

Un connaisseur de poisson mon cher tellement un gout fin en bouche j'en bave juste a voir tes photos vraiment délicieux

Mon père est un minutieux, du genre à tellement prendre son temps pour ''beurrer'' ses toasts qu'il en a probablement jamais mangé des chaudes...  Avec les éperlans, c'est pareil.  Il prend soigneusement le temps d'enlever toutes les arêtes hahaha!!!  Je le fais aussi, avec les éperlans de 12-14 pouces de la Baie des Chaleurs mais, les petits... Je mange ça comme des chips!!!  

Un autre poisson que mon père adore... Les sardines en boîtes, dans l'huile.  Encore là, il prend le temps de toutes les arranger patiemment...  J'aurais le temps de manger 4 boîtes avant qu'il entame sa première.

Éric