LacAlbanel Posté Mars 25, 2018 Signaler Share Posté Mars 25, 2018 Il y a 5 heures, Lund a dit : Non tu enlève la peau de la truite après l avoir vider et nettoyer , cru , coupe en deux ou 3 morceaux selon la grosseur tu mets ça dans un pot massons cru avec les arrêtes pas d eau mais un morceau d oignons faire bouilir dans dans le pot dans l eau par dessus le pot 3 hres le seal doit être stérilisé dans l eau bouillante avant et le couvert pas serrer faut faire bien attention faut connaître la technique, la truite cuit dans le pot et même les arrêtes sont cuite , la truite conserve toute sa saveur cuite comme ça tu peu faire cuire la truite dans la poêle et retirer la chaire et en faire un pâté aussi , mais c est pas le même goût si t as jamais fait de cannage fait toi aider par quelqu’un qui a de l expérience là dedans Alain Désolé Alain mais, toute nourriture dite ''peu acide'' comme les viandes ( incluant le poisson ), doivent être stérilisées à l'autoclave, et non à l'eau bouillante. Le risque principal ( et potentiellement mortel ! ) étant celui de contracter le botulisme. Pour le reste, la recette est géniale ! Éric 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Grosse truite Posté Mars 25, 2018 Auteur Signaler Share Posté Mars 25, 2018 Il y a 8 heures, Lund a dit : Non tu enlève la peau de la truite après l avoir vider et nettoyer , cru , coupe en deux ou 3 morceaux selon la grosseur tu mets ça dans un pot massons cru avec les arrêtes pas d eau mais un morceau d oignons faire bouilir dans dans le pot dans l eau par dessus le pot 3 hres le seal doit être stérilisé dans l eau bouillante avant et le couvert pas serrer faut faire bien attention faut connaître la technique, la truite cuit dans le pot et même les arrêtes sont cuite , la truite conserve toute sa saveur cuite comme ça tu peu faire cuire la truite dans la poêle et retirer la chaire et en faire un pâté aussi , mais c est pas le même goût si t as jamais fait de cannage fait toi aider par quelqu’un qui a de l expérience là dedans Alain D’accord je comprends mieux maintenant . Par contre, ce qu’Éric vient de dire à propos du bolutisme me rend perplexe . Jonathan 🙂 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Invité Posté Mars 25, 2018 Signaler Share Posté Mars 25, 2018 Il y a 7 heures, LacAlbanel a dit : Désolé Alain mais, toute nourriture dite ''peu acide'' comme les viandes ( incluant le poisson ), doivent être stérilisées à l'autoclave, et non à l'eau bouillante. Le risque principal ( et potentiellement mortel ! ) étant celui de contracter le botulisme. Pour le reste, la recette est géniale ! Éric A l autoclave 1 hres 1/2 sur le brûleur dehors 3 hres on fait des pot comme ça avec poisson viande clam de simson etc depuis la nuit des temps toujours vivant Alain Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Invité Posté Mars 25, 2018 Signaler Share Posté Mars 25, 2018 Il y a 5 heures, Grosse truite a dit : D’accord je comprends mieux maintenant . Par contre, ce qu’Éric vient de dire à propos du bolutisme me rend perplexe . Jonathan 🙂 A l autoclave c est 1 hres 1/2 sur le brûleur au propane dehors c est 3 hres c est pas d hier qu on fait ça comme ça et on est pas les seul l autoclave c est bien mais petit informe toi Alain Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Invité Posté Mars 25, 2018 Signaler Share Posté Mars 25, 2018 Il y a 9 heures, LacAlbanel a dit : Désolé Alain mais, toute nourriture dite ''peu acide'' comme les viandes ( incluant le poisson ), doivent être stérilisées à l'autoclave, et non à l'eau bouillante. Le risque principal ( et potentiellement mortel ! ) étant celui de contracter le botulisme. Pour le reste, la recette est géniale ! Éric Faut pas oublier que le pâté recuit au four à 350 pendant un bon bout de temps et quelque uns s en vont au congélateur ca fait une différence à ton avis? Alain Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Grosse truite Posté Mars 25, 2018 Auteur Signaler Share Posté Mars 25, 2018 Je vais m’informer et merci Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Invité Posté Mars 25, 2018 Signaler Share Posté Mars 25, 2018 il y a 54 minutes, Grosse truite a dit : Je vais m’informer et merci Un détail aussi je nettoie la truite rapidement et la congèle sous vide immédiatement pour environ 2 mois ensuite mit en pot et recuit dans le pâté à 350 au four pendant une heure après ça je doute fort qu il peu y avoir des problèmes s il y a un spécialiste qui me prouve le contraire et bien j en mangerer plus Alain Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Grosse truite Posté Mars 26, 2018 Auteur Signaler Share Posté Mars 26, 2018 C’est bon merci beaucoup Alain 🙂 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Mars 26, 2018 Signaler Share Posté Mars 26, 2018 Il y a 17 heures, Lund a dit : Un détail aussi je nettoie la truite rapidement et la congèle sous vide immédiatement pour environ 2 mois ensuite mit en pot et recuit dans le pâté à 350 au four pendant une heure après ça je doute fort qu il peu y avoir des problèmes s il y a un spécialiste qui me prouve le contraire et bien j en mangerer plus Alain La bactérie responsable du botulisme ( Clostridium botulinum ) produit des spores, lesquelles sécrètent la toxine la plus puissante du monde. Elle ne produit ces spores qu'en milieu anaérobie ( en absence d'air ), exactement ce qui se produit lorsqu'on fait des conserves... La seule façon de l'éliminer: atteindre une température de plus de 112 degrés Celcius, chose impossible avec la méthode de l'eau bouillante. Un autoclave ( un bon vieux Presto par exemple! ) permet d'atteindre 116 degrés Celcius ( avec pression de 10lbs ) ou 121 degrés Celcius ( avec pression de 15lbs ). Le botulisme est une rare intoxication alimentaire potentiellement mortelle. De nos jours, de 5 à 20 Canadiens en sont atteints chaque année. Ceux qui en survivent, sont pas beaux à voir. La plupart des cas sont dus à l'ingestion de conserves domestiques préparées selon des techniques inappropriées. Le pire est qu'une conserve contaminée peut renfermer plusieurs doses fatales de cette toxine, sans même que les aliments semblent gâtés. Les aliments empoisonnés auront l'air tout à fait sains, ne révèleront aucun goût, ou aucune odeur suspecte. Le botulisme est causé par la toxine produite par une bactérie nommée Clostridium botulinum. Ce n’est pas la beubitte comme tel qui rend la personne malade, mais plutôt la substance toxique qu'elle produit en se multipliant. Cette substance toxique est une neurotoxine qui est la plus puissante connue de l'homme. En effet, un seul gramme de cette toxine, peut tuer 500 millions de personnes. Cette toxine résiste aux sucs gastriques pour ensuite être absorbée dans l'organisme au niveau de l'intestin. Elle attaquera le système nerveux en général causant la paralysie qui à son tour causera une insuffisance respiratoire menant au décès. L'habitat naturel de cette bactérie est un milieu anaérobique (sans air). On la retrouve à l'état naturel dans la vase au fond des cours d'eau et sous la surface de la terre. Dès que cette bactérie trouve suffisamment d'éléments nutritifs, de l'humidité, dans un pH au dessus de 4,6, et en absence d'air, elle trouve le milieu idéal pour croître et se reproduire. Une conserve peu acide rassemble toutes ces conditions. Conserve dite ''peu acide'' = tout ce qui est viande, ou qui en contient ( sauce spag, etc... ) Tiré de ( pour plus d'info ): http://conserves.blogspot.ca/2005/12/cest-quoi-le-botulisme-faq.html https://www.canada.ca/fr/sante-publique/services/salubrite-aliments/feuillet-information/botulisme.html Éric 2 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Invité Posté Mars 26, 2018 Signaler Share Posté Mars 26, 2018 il y a 14 minutes, LacAlbanel a dit : La bactérie responsable du botulisme ( Clostridium botulinum ) produit des spores, lesquelles sécrètent la toxine la plus puissante du monde. Elle ne produit ces spores qu'en milieu anaérobie ( en absence d'air ), exactement ce qui se produit lorsqu'on fait des conserves... La seule façon de l'éliminer: atteindre une température de plus de 112 degrés Celcius, chose impossible avec la méthode de l'eau bouillante. Un autoclave ( un bon vieux Presto par exemple! ) permet d'atteindre 116 degrés Celcius ( avec pression de 10lbs ) ou 121 degrés Celcius ( avec pression de 15lbs ). Le botulisme est une rare intoxication alimentaire potentiellement mortelle. De nos jours, de 5 à 20 Canadiens en sont atteints chaque année. Ceux qui en survivent, sont pas beaux à voir. La plupart des cas sont dus à l'ingestion de conserves domestiques préparées selon des techniques inappropriées. Le pire est qu'une conserve contaminée peut renfermer plusieurs doses fatales de cette toxine, sans même que les aliments semblent gâtés. Les aliments empoisonnés auront l'air tout à fait sains, ne révèleront aucun goût, ou aucune odeur suspecte. Le botulisme est causé par la toxine produite par une bactérie nommée Clostridium botulinum. Ce n’est pas la beubitte comme tel qui rend la personne malade, mais plutôt la substance toxique qu'elle produit en se multipliant. Cette substance toxique est une neurotoxine qui est la plus puissante connue de l'homme. En effet, un seul gramme de cette toxine, peut tuer 500 millions de personnes. Cette toxine résiste aux sucs gastriques pour ensuite être absorbée dans l'organisme au niveau de l'intestin. Elle attaquera le système nerveux en général causant la paralysie qui à son tour causera une insuffisance respiratoire menant au décès. L'habitat naturel de cette bactérie est un milieu anaérobique (sans air). On la retrouve à l'état naturel dans la vase au fond des cours d'eau et sous la surface de la terre. Dès que cette bactérie trouve suffisamment d'éléments nutritifs, de l'humidité, dans un pH au dessus de 4,6, et en absence d'air, elle trouve le milieu idéal pour croître et se reproduire. Une conserve peu acide rassemble toutes ces conditions. Conserve dite ''peu acide'' = tout ce qui est viande, ou qui en contient ( sauce spag, etc... ) Tiré de ( pour plus d'info ): http://conserves.blogspot.ca/2005/12/cest-quoi-le-botulisme-faq.html https://www.canada.ca/fr/sante-publique/services/salubrite-aliments/feuillet-information/botulisme.html Éric Je comprend ca , mais qu’en est il lorsqu’on refait cuire le pâté au four à 350 F la bacterie n’est elle pas détruite ? Alain ´´´ Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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