LacAlbanel Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a 10 minutes, buddy a dit : On l’aime de même notre Éric Vous avez deux choix... Soit m'aimer de même... Soit m'endurer!!! Éric 2 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a 8 minutes, LacAlbanel a dit : Vous avez deux choix... Soit m'aimer de même... Soit m'endurer!!! Éric On peut aussi faire les 2....t'aimer de même et t'endurer.. 1 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Skandic Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 Il y a 9 heures, LacAlbanel a dit : Pour réussir une pâte à pizza, y a 2 choses... La pâte à pizza, si t'es genre pressé, donc tu prends la levure rapide. Ça donne une pâte correcte, sans plus. Si tu veux entrer dans un autre monde... Tsé manger le top, comme dans les bons restos... Levure régulière ( pas à pizza, c'en est une rapide ça aussi ). Et tu fais une poolish la veille. La pizza, le secret, c'est la qualité des ingrédients, ça commence avec la pâte. Idéalement utiliser de la farine spécifique pour la pizza, de la Type 00. La Milanaise en font ( rayon bio au IGA, et probablement ailleurs ), Caputo aussi ( importée d'Italie, on commande en ligne ). Avec une pâte qui a fermenté ( levain ou poolish ), le réseau de gluten va se développer et, donner ça: Ensuite la sauce... On prend pas de la sauce en canne, et on fait pas notre sauce avec des tomates ''nos compliments''!!! On utilise des tomates italiennes... D'Italie!!! Oui c'est pas le même prix, mais c'est pas le même goût non plus... Une boîte de tomates Mutti, tu peux manger ça à la cuillère comme lunch en regardant la TV, tellement c'est savoureux. Une pizza Margherita, avec ces bons ingrédients... On est loin de chez Gino!!! Pour faire des pizzas ''québécoises'', ou plus conventionnelles, le fromage qu'utilisent presque toutes les pizzérias, est le Saputo GOLD mais, il se vend uniquement en blocs de 2.4kg, et ne se vend pas en épicerie. J'ai un contact ici mais c'est pas évident d'en obtenir. Par contre, de Saputo également, le Mozzarellissima s'en rapproche passablement, et plus récemment ils ont sorti une édition ''Chef Collection'' de ce fromage, je soupçonne que c'est exactement la recette du Gold. J'avais fait un test comparatif ( sur une lasagne ) entre le Gold et le Mozzarellissima, et voici ce que ça a donné, le Gold est à gauche... Il brunit plus, et plus rapidement: Une bonne pierre à pizza, c'est un investissement!!! Les cheap, ça ne garde pas la chaleur et sitôt qu'on les met sur un BBQ, elles fendent. Allez dans une shop de cuisines et armoires et, achetez un restant de comptoir de granit, et découpez-le au format qui vous convient. J'en ai deux ici, une pour le BBQ, où j'ai découpé un arc de cercle parce que mon BBQ est rond, et l'autre pour le four. Elle pèse 24 livres!!! Et est assez grande pour cuire des pizzas 16''. Ouais, c'est une fichue maladie quand tu commence à t'intéresser à ça!!! C'est un monde!!! Mon meilleur achat: Éric p.s. Désolé si j'ai dépassé... T'auras juste à lire plus vite!!! C était un épisode de Master Chef Australie 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Skandic Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 Je me rend à l évidence, j ai fait les 100 métier, mais je serai jamais capable de faire une scibole de pizza de même 2 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 25, 2023 Signaler Share Posté Juin 25, 2023 (modifié) Le 2023-06-23 à 20:35, LacAlbanel a dit : La pizza, le secret, c'est la qualité des ingrédients, ça commence avec la pâte. Idéalement utiliser de la farine spécifique pour la pizza, de la Type 00. La Milanaise en font ( rayon bio au IGA, et probablement ailleurs ), Caputo aussi ( importée d'Italie, on commande en ligne ). J'ai regarder au iga en ligne et il semble avoir que celle-là... Si jamais je décide de faire du poolish, est-ce que je vais devoir modifier la quantité d'eau de ma recette vu que sa semble aussi liquide ? Modifié Juin 25, 2023 par Kingpolaris 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Skandic Posté Juin 25, 2023 Signaler Share Posté Juin 25, 2023 il y a 6 minutes, Kingpolaris a dit : J'ai regarder au iga en ligne et il semble avoir que celle-là... Si jamais je décide de faire du poolish, est-ce que je vais devoir modifier la quantité d'eau de ma recette vu que sa semble aussi liquide ? On. Vas avoir droit à un autre épisode de Master Chef Albanel 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 25, 2023 Signaler Share Posté Juin 25, 2023 il y a 34 minutes, Kingpolaris a dit : J'ai regarder au iga en ligne et il semble avoir que celle-là... Si jamais je décide de faire du poolish, est-ce que je vais devoir modifier la quantité d'eau de ma recette vu que sa semble aussi liquide ? @LacAlbanel J'ai trouvé ma réponse en regardant des vidéo de poolish... 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Juin 25, 2023 Signaler Share Posté Juin 25, 2023 Il y a 2 heures, Monoxyde a dit : On. Vas avoir droit à un autre épisode de Master Chef Albanel T'as pas un peu de bois à couper toi??? Vas scier!!! Éric 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Juin 25, 2023 Signaler Share Posté Juin 25, 2023 Il y a 1 heure, Kingpolaris a dit : @LacAlbanel J'ai trouvé ma réponse en regardant des vidéo de poolish... Je t'envoie de quoi via Messenger... Éricardo... ='-'= 1 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Garsdunord Posté Juin 25, 2023 Signaler Share Posté Juin 25, 2023 Hier, j’ai fait une pâte à pizza (très de base, je suis très très loin de vos expertises) juste pour dire à 30 degrés d’air ambiant, ça lève bien en maudit! La plus belle pâte que j’ai faite! 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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