LacAlbanel Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 (modifié) Il y a 4 heures, Kingpolaris a dit : Question pour toi Chef Éric ( @LacAlbanel) Quand tu fais ta pâte à pizza, que ce soit avec poolish ou non, est-ce la même levure que tu prends ? À mon IGA, j'ai( pas toujours) 3 choix levure, une à pain, une à pizza et une levure rapide ( levé instantané). Comme ma mère prenait de la levure rapide, je prend celle là et en plus, j'ai déjà vu Jonathan Garnier à Salut Bonjour faire une pâte à pizza avec la levure rapide. Merci d'avance pour la réponse, si possible en moins de 100 mots... Pour réussir une pâte à pizza, y a 2 choses... La pâte à pizza, si t'es genre pressé, donc tu prends la levure rapide. Ça donne une pâte correcte, sans plus. Si tu veux entrer dans un autre monde... Tsé manger le top, comme dans les bons restos... Levure régulière ( pas à pizza, c'en est une rapide ça aussi ). Et tu fais une poolish la veille. La pizza, le secret, c'est la qualité des ingrédients, ça commence avec la pâte. Idéalement utiliser de la farine spécifique pour la pizza, de la Type 00. La Milanaise en font ( rayon bio au IGA, et probablement ailleurs ), Caputo aussi ( importée d'Italie, on commande en ligne ). Avec une pâte qui a fermenté ( levain ou poolish ), le réseau de gluten va se développer et, donner ça: Ensuite la sauce... On prend pas de la sauce en canne, et on fait pas notre sauce avec des tomates ''nos compliments''!!! On utilise des tomates italiennes... D'Italie!!! Oui c'est pas le même prix, mais c'est pas le même goût non plus... Une boîte de tomates Mutti, tu peux manger ça à la cuillère comme lunch en regardant la TV, tellement c'est savoureux. Une pizza Margherita, avec ces bons ingrédients... On est loin de chez Gino!!! Pour faire des pizzas ''québécoises'', ou plus conventionnelles, le fromage qu'utilisent presque toutes les pizzérias, est le Saputo GOLD mais, il se vend uniquement en blocs de 2.4kg, et ne se vend pas en épicerie. J'ai un contact ici mais c'est pas évident d'en obtenir. Par contre, de Saputo également, le Mozzarellissima s'en rapproche passablement, et plus récemment ils ont sorti une édition ''Chef Collection'' de ce fromage, je soupçonne que c'est exactement la recette du Gold. J'avais fait un test comparatif ( sur une lasagne ) entre le Gold et le Mozzarellissima, et voici ce que ça a donné, le Gold est à gauche... Il brunit plus, et plus rapidement: Une bonne pierre à pizza, c'est un investissement!!! Les cheap, ça ne garde pas la chaleur et sitôt qu'on les met sur un BBQ, elles fendent. Allez dans une shop de cuisines et armoires et, achetez un restant de comptoir de granit, et découpez-le au format qui vous convient. J'en ai deux ici, une pour le BBQ, où j'ai découpé un arc de cercle parce que mon BBQ est rond, et l'autre pour le four. Elle pèse 24 livres!!! Et est assez grande pour cuire des pizzas 16''. Ouais, c'est une fichue maladie quand tu commence à t'intéresser à ça!!! C'est un monde!!! Mon meilleur achat: Éric p.s. Désolé si j'ai dépassé... T'auras juste à lire plus vite!!! Modifié Juin 24, 2023 par LacAlbanel 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Juin 24, 2023 Auteur Signaler Share Posté Juin 24, 2023 Une chance que l'expression (anglaise, non?) "le diable est dans les détails", n'est pas toujours vrai 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 Asti que j'aurais du m'abstenir de poser la question...C'est jamais simple avec lui... 5 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a 31 minutes, Kingpolaris a dit : Asti que j'aurais du m'abstenir de poser la question...C'est jamais simple avec lui... Sinon: ''418-962-1010''... Demande à Google!!! Éric 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a 25 minutes, LacAlbanel a dit : Sinon: ''418-962-1010''... Demande à Google!!! Éric Pas grand chance pour qu'elle arrive encore chaude...Sept-îles... M'a me contenter de la mienne.... Sauf que je te remercie du vidéo, je vais tenter d'étendre ma pâte comme il le montre... Moi je la garoche dans les air comme dans les film...mais on mange des fois de la saleté..Bien quoi...je ne suis pas toujours en dessous pour la repogner... 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a 2 minutes, Kingpolaris a dit : Pas grand chance pour qu'elle arrive encore chaude...Sept-îles... M'a me contenter de la mienne.... Sauf que je te remercie du vidéo, je vais tenter d'étendre ma pâte comme il le montre... Moi je la garoche dans les air comme dans les film...mais on mange des fois de la saleté..Bien quoi...je ne suis pas toujours en dessous pour la repogner... Oui mais, @Monoxyde va être content, lui !!!! Éric Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 à l’instant, LacAlbanel a dit : Oui mais, @Monoxyde va être content, lui !!!! Éric Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Juin 24, 2023 Auteur Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a une heure, Kingpolaris a dit : Asti que j'aurais du m'abstenir de poser la question...C'est jamais simple avec lui... il y a 41 minutes, LacAlbanel a dit : Sinon: ''418-962-1010''... Demande à Google!!! Éric Je pensais que tu lui donnais ton numéro de téléphone Parce que... Sylvain... si jamais tu veu voir si Éric aime autant parler que écrire... Appelle le!! Mais assure toi de mettre un timer sur le four avant de l’appeler... Parce que je te jure que ta pizza va avoir le temps de brûler 2 fois 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Kingpolaris Posté Juin 24, 2023 Signaler Share Posté Juin 24, 2023 il y a 1 minute, buddy a dit : Je pensais que tu lui donnais ton numéro de téléphone Parce que... Sylvain... si jamais tu veu voir si Éric aime autant parler que écrire... Appelle le!! Mais assure toi de mettre un timer sur le four avant de l’appeler... Parce que je te jure que ta pizza va avoir le temps de brûler 2 fois Je me suis posé la question en voyant le numéro, mais avec une recherche google, comme il l'a mentionné...j'avais trouvé... On s'est écrit tantôt sur messenger....et il tape plus vite que son ombre...je le confirme.. 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
buddy Posté Juin 24, 2023 Auteur Signaler Share Posté Juin 24, 2023 On l’aime de même notre Éric 2 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
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