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is_gen

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Messages posté(e)s par is_gen

  1. Salut Kevin!

    Je pêche la Magog régulièrement et utilise des mouches de ma conception, mais c'est rien de bien particulier.  Je pêche surtout à la noyée, de type "soft hackle" ou genre Grizzly King, sur hameçon #12 à #16 dépendement de la situation.  De petits Muddlers ou Wooly Buggers ferait certainement l'affaire.

    Outre les mouches, je te conseille d'allonger ton bas de ligne, genre 12' ou plus long, et d'utiliser un tippet assez fin.  Personellement, je mets du Maxima Ultragreen 3lb test.

    Je te donne ci-bas le lien du défunt blog de Bruno qui avait le fly shop Torrent à Sherbrooke, lui-même assez ferré en ce qui concerne la pêche sur la Magog.  Il contient certains de ses patrons préférés.

    http://rivmagog.canalblog.com/

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  2. Je vois souvent les crapets de roche aux yeux rouges aussi.  Les achigans à petite bouche, moins souvent, mais je crois aussi que ça a à voir avec la fraye, donc plus tôt en saison.

    Les crapets en tous genre sont en effet amusant à attraper, surtout quand tu tombes sur un banc en mode "on s'bourre la face".  L'ultralight est de mise pour maximiser le plaisir, mais même avec une moucheuse de force moyenne ça peut être l'fun.  En bonus, les crapets de roche sont souvent aptes à gober en surface.

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  3. Pour mon pain au levain, je ne fais aucun pétrissage, mais des séries d'étirement et repliages.  Par contre, lorsque je fais des bagels, je n'ai pas le choix de pétrir, la pâte est beaucoup moins hydratée et pas mal plus coriace.

    Par rapport aux moteurs d'électros de cuisine brûlés, c'est à mon mélangeur Breville que je rends la vie difficile, quand je fais du houmous; je l'aime avec une texture très lisse et ne manque d'engager la protection thermale du moteur, par chance il en a cette dernière!

    Je n'étais pas au courant pour l'analogue de fromage, mais y'a pas à s'étonner honnêtement; juste une autre place ou passer la putain d'huile de palme issue de pratiques douteuses et néfastes de monoculture.

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  4. Avec ma pâte à pizza au levain, je fais aussi mes focaccia; cela diffère principalement dans les garnitures et la cuisson.  J'enduit complètement la pâte d'une généreuse quantité d'huile d'olive, il n'y a pas ou peu de "sauce", les garnitures sont moindres en quantité et je cuit à plus basse température.

    En fin de semaine dernière, je prépare une pâte, avec un peu de romarin séché, et la met au réfrigérateur pour 24-48h comme toujours.  Lundi soir (après 18-20h au fridge) je soupe et ensuite regarde comment la pâte a levée.  Merde, celle-ci est prête à être cuite maintenant!  Si j'attends au lendemain, je la perd.  Je la sort et l'enduit d'huile d'olive, l'étire doucement à sa forme à quelques reprises pendant que le four chauffe à 425 degrés.  Comme garniture, j'enduit la pâte d'une mince couche de crème sure (je n'avais pas de crème fraîche), y met onions verts, origan et livèche séché, un peu de mozzarella râpé.  Je la cuit sur un papier parchemin sur une tôle à biscuits pendant 20 minutes.  Même si j'ai soupé une heure auparavant, je doit y goûter; pas méchant du tout pour l'improvisation dernière minute!

    Une photo de mon pain au levain en bonus!  Celui-ci cuit environ 20m couvert, suivi de 20m découvert à 450 degrés, soit dans un chaudron de fonte émaillé ou une rôtissoire de tôle émaillée, dépendament si je fais une boulle ou un bâtard (comme celui ci-bas).

    focaccia.JPG

    pain.JPG

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  5. Eston,

    Belles installations!

    J'adore aussi le kale dinosaure.  Pour les tomatillos, j'en suis à ma 2e saison, ça produit en titi!  L'été dernier, j'avais 3 plants de la varitété "Queen of Malinalco" dans un pot de 12 ou 15 gallons et en avait plus que nous pouvions manger.  Ça devient pas mal gros aussi; dans mon cas, je devais arroser généreusement à chaque jour, ça va être plus facile en pleine terre comme tu semble l'avoir fait.  J'ai 2 plants dans le même contenant cet été: il paraît que ça ne s'autopollinise pas, donc il faudrait 2 plants minimum, ce qui est différent de la plupart des solanaceae.  C'est bon dans la salsa fraiche ou cuite.  Je préfère tout de même les cerises de terre pour ce qui est de "snacker" dans le jardin - le hic c'est qu'il faut que je les trouve avant ma fille!

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  6. il y a 5 minutes, Kingpolaris a dit :

    ERREUR #4 - NE SURCHARGEZ PAS VOTRE PIZZA

     

     

    🫣 Mes chasseurs aiment ma pizza parce qu'elle a du stock dessus...🤣

    Pepperoni, champignon, piment, oignon et fromage, une tonne de fromage...🤣 

    Si ta pâte le supporte, il y a encore de la place! 👍

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  7. Dans le fond, ma pâte avec la 00 n'était certainement pas mauvaise, mais il me semble qu'il manquait un petit quelque chose.  Ça avait levé correct si je me souvient.  Je n'ai expérimenté que le temps de finir le sac de 1kg.

    Pour ce qui est de la pâte pizza à la levure, est-il possible de retarder la fermentation au réfrigérateur, et cela a t'il un bénéfice?  Au levain, je la met au fridge au moins 24h, sinon 48h.  Elle est tellement plus savoureuse ainsi.  Passé cela, elle risque de trop gonfler et le taux d'acide lactique augmente au point d'affecter négativement la structure du gluten.

    Dans la même veine que la pizza, j'ai essayé une tarte flambée il y a pas longtemps, c'était pas mal bon.  Similaire sauf dans son format, la Fougasse de Foix est aussi sur ma liste.

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  8. Étant ado, j'étais allé pêcher au ZEC de Forestville, il y avait eu des feux de forest quelques années avant.  Aucune végétation de plus de 2-3 pieds de haut en vue, mais c'était tapissé de bleuets, les plus gros et savoureux que j'ai mangés.  De retour au camp suite à notre pêche, je remplissait ma casquette en quelques minutes et avait mon dessert après avoir dégusté quelques truites fraîches.

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  9. Pour ce qui est de la farine à pâte à pizza, j'ai essayé la type 00 de Milanaise, mais ai trouvé le résultat inférieur à ma farine à pain.  Est-ce parce que je la fait au levain et cela va moins bien avec la 00?  Je n'ai pas trop analysé la chose et fait mes pizza et focaccia sur farine à pain.  Ça fait une poche de farine de moins, compte tenu que j'ai typiquement celle à pain, tout-usage, épautre, seigle, blé entier.

    J'utilise un taux d'hydratation de 75%, ajoute un peu de miel, 10g - 15g, ce que je préfère au sirop de malt.  Pour la sauce, j'en ai essayé bien des recettes, mais le mieux est en effet des tomates broyées de bonne qualité.  J'ai déjà essayé de faire mon propre mozzarella, mais ma présure (enzyme) était expiré et peut-être pas très actif, il faudrait que j'essaie de nouveau.  Comme garnitures, je garde ça simple: origan, pesto et si je veux de la viande, je mets un peu de prosciutto.  Je brosse un peu d'huile d'olive sur la croute avant cuisson aussi, peut-être pas traditionnel, mais tellement délicieux.

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  10. J'avais aussi un amélanchier sur "mon" terrain lorsque j'étais jeune.  Je pense en avoir spotté quelques arbres près de pistes cyclables dans mon coin, mais n'y suis pas retourné depuis quelques années.  Costco en vend un bonne confiture (mais pas toute l'année) sous le nom anglo "Saskatoon Berry".  Entre ça et notre monstrueuse talle de framboises, il y avait une demi-douzaine de pommiers sauvages aux alentours, donnant des fruits de qualité variable, des mûres pas trop loin et un champ tout plein de minuscules fraises sauvages.  Aussi quelques cerisiers de Virginie, mais il faut aimer avoir la langue pâteuse après dégustation!  Bref, nous avions toujours quelquechose à manger à la portée de la main.

    Une plante sauvage comestible que j'ai découverte il y a quelques années de cela, l'ortie.  Plante autrement haïe des porteurs de shorts ;) , elle est pas mal bonne une fois cuite.  L'avantage est qu'elle est plutôt commune et se retrouve généralement en grande quantité.  J'avoue avoir été apréhensif de ma première bouchée, mais la cuisson, et supposément même le séchage et la congelation, sont suffisant pour neutraliser le cocktail d'acides et d'histamine qui nous importune normalement.

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  11. Les seuls cours d'eau dans lesquels tu es garanti de ne rien attraper sont ceux que tu n'essaie pas!  Nous en faisons tous des parties bredouilles avant de découvrir des endroits productifs.  Il y en a un ou deux dans mon coin où j'y suis 0 en 5.  Peut-être suis-je trop têtu à bien y penser...

    Penses-tu essayer la Trois-Pistole de nouveau cet été?

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  12. Il y a 9 heures, LacAlbanel a dit :

    Ne te gêne pas pour en rajouter!!!  C'est du bonbon ce que tu fais!!!

    On se ressemble, mais malheureusement je ne jardine plus, ma vieille carcasse ne veut plus.

    Le pain au levain...  Ici, je l'ai toujours fait sur poolish, je trouvais tannant l'entretien d'un levain et j'ai jamais pu m'y habituer.  Quand mon fils habitait ici, je boulangeais une fois par mois, pour le mois au complet.  Une fois que le four est chaud, ça va assez vite les cuissons et je préparais ma poolish bien sûr la veille.  On avait assez de pain pour le mois, je congelais les pains. 

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    Mes pâtes à pizza, quand j'ai de l'énergie, je les fais également sur poolish, j'en fais une dizaine à la fois ( la méthode de Vito Iacopelli, super chaîne sur Youtube ), et je congèle mes pâtons en excédent sous-vide une fois qu'ils sont gelés.

    Je les cuis dans mon vieux four Kenmore, sur une pierre de granit que j'ai découpé ( un restant de mes comptoirs ), je réussis à atteindre un peu plus de 600 degrés Fahrenheit avec ce four!!!  Il faut 6 minutes pour les cuire.  3 minutes à ''MAX'' et 3 minutes à ''BROIL''.

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    La livèche... C'est fou comme c'est rustique et résistant!!!  J'en ai une ''talle'' à côté de l'entrée, et ça monte à chaque année à 6-7 pieds de haut!!!  J'ai même pas besoin de descendre du seuil pour m'en arracher.  J'ai connu cela via une amie FB sur une page de mise en conserve, une européenne.  C'était l'année où il y avait eu une pénurie de céleri et donc on le vendait un prix de fou.  Je m'étais alors rendu au plus proche centre-jardin et, ils en avait, et beaucoup!!!

    Elle m'a alors dit: Plante-toi de la livèche!!!  Aussi appelé ''céleri sauvage'' en Europe.  Et en effet, ça sent et goûte le céleri.  En bonus, les tiges de livèche sont creuses, alors on peut carrément s'en faire des pailles pour les drinks de style Bloody Ceasars!!!  Et on mange la ''paille'' à la fin. :)

    Fais-tu des conserves, du moins avec tes tomates?  Ou de la transformation?  Salsa?  Lactofermentation?

    Éric

     

    600 degrés F, pas pire!  Mon four ne va qu'à 550F, c'est généralement 10 minutes pour ma pizza.  Je ne sais pas si je pourrais congeler ma pâte d'avance comme toi à la levure, il faudrait que j'essaie.

    Je viens justement de couper mes longues tiges de livèche, elles approchaient le 8 pieds.  J'y suis à me demander si je pourrais faire sècher la tige principale et en faire un canne à moucher refendue... ;)

    Je fais des conserves de tomate si j'ai un excédant vers la fin de la saison, mais nous en mangeont beaucoup fraîches.  J'ai déjà fait de la salsa à quelques reprises.  Je fais aussi poussez quelques variétés de piment forts, lesquels je lactofermente en sauce piquante.  Je ne fais pas pousser le chou moi-même, mais je fais aussi de la choucroute et du kimchi.  Je fais aussi de pickles fermentés de mes concombres.  J'ai aussi essayé de lactofermenter de l'ail et des petits onion vivaces "walking egyptian" avec un succès relatif.

    Je dois économiser pas si pire avec mon ail du potager aussi, comparé au prix de l'ail du Québec - et je ne dis pas qu'elle est trop chère, je ne vendrais pas la mienne pour moins que ça!  Mon espace limité me permet 60 plants par année, mais ça serait plus près de 80 à 100 plants pour subvenir à mon besoin annuel.

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  13. J'aime bien mieux acheter mon poulet le plus entier possible et arranger en morceaux moi-même, c'est souvent le moins dispendieux par kilogramme.  En bonus, les os et la peau.  Des "chips" de peau de poulet au four, c'est délicieux!  Tout ce que je ne mange pas directement va dans le bouillon, même la peau.  Une fois refroidi, le gras s'enlève facilement du dessus, lequel je mets dans un petit chaudron en stainless et j'évapore l'eau, hop dans un pot masson au congélateur.  De même pour gras de canard ou bacon.  Plus savoureux que bien de huiles et ne brûle pas aussi facilement que le beurre.

    Conserver les "scraps" de légumes au congélateur et en faire un bouillon lorsque j'en ai une quantité suffisante.

    Je fais mon pain au levain depuis 2017, je parle de 2-3 pains par semaine, sans compter pâtes à pizza, bagels et toutes autre expériences.  J'achète ma farine en poches de 20kg, le prix de laquelle a de beaucoup augmenté.  Reste que mon pain me revient légèrement au dessus de 1$, sans compter mon temps, mais je "rodé" au procédé et ai incorporé le tout à mon quotidien assez bien que je peux ommettre de le compter.

    Je fabrique aussi mon propre savon en barres.  Il est simple et pas "photogénique", mais fait exactement ce pour quoi je le fabrique.  Même en me payant 25$ de l'heure, une batch de 24 barres me revient à ~80¢ la barre.  Faire une batch de 48 barres ne me prend pas plus de temps, seulement le double des ingrédients, alors...

    Je jardinne des légumes et fruits dans le peu d'espace que j'ai.  J'aime ça et ne calcule même pas si c'en est "rentable".  J'ai peu investi depuis la fabrication des lits en cèdre par contre, seulement un peu d'engrais à chaque année.  Je conserve mes semences lorsque possible.  Ce qui m'importe est la qualité, diversité et fraîcheur du produit.  Reste que de 100lb à 150lb de tomates par année, ça a déjà et de loin payé mes 2x6 de cèdre. ;)  Pour quelqu'un ayant très peu d'espace, les fines herbes sont très "winner".  Je ne retournerai pas à l'origan de magasin après avoir goutté à la mienne déshydratée.  Mon pesto congelé conserve l'arome du basilic frais, cette herbe change trop lorsque séchée.  Ces deux ingrédients sont essentiels à ma pizza maison aussi!  Vous connaissez la livèche?  J'ai découvert ça quand ma grande tante me donna un plant il y a 4 ans de ça.  J'adore les feuilles, tant bien fraîches que séchées, peut-être même mieux séchées.  Délicieux partout, mais surtout sur les patates.  Je ne sais même pas si ça s'achète facilement.

    Pas tous les DIY sont si écono par contre.  Il faut savoir pourquoi on veux faire telle chose ou autre soi-même.  Soit on fait quelque chose qui n'est autrement pas disponible, ou hautement sur mesure, soit on le fait de meilleure qualité, soit pour sauver de l'argent, ou pour le simple plaisir de la chose.  Si aucunes de ces raisons s'appliquent, il faut se questionner.  Je dois le faire régulièrement, car je peux m'entêter sur le DIY un peu trop desfois.

    Ok, je pourrais radotter longtemps, assez pour l'instant.

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  14. Je suis un peu en retard dans ce sujet mais bon...

    Je faisait justement une recherche sur le web concernant la présence historique du saumon dans la St-François.  J'ai déniché ce sujet même, tans bien qu'un article de la même Yolande Allard, que j'ai attaché ci-bas.

    Je n'avais jamais eu d'information de telle précision à ce sujet, très intéressant.  Je pêche régulièrement l'achigan à la mouche dans certaines sections de la St-François, et il est si facile de s'imaginer que c'est Salmo Salar qui est ciblé.  La mention des trois "Rivière au Saumon" et autres affluents de la St-François, desquels je pêche certains, quoique moins régulièrement, fait aussi rêver du fait que le saumon se trouvait possiblement jusque dans les petites localités telles La Patrie, Cookshire ou Martinville.

    Les quelques tentatives d'ensemencement de tacons mentionnées n'ont par contre due que fournir un bon snack pour les populations de doré, achigan et brochets qui dominent aujourd'hui la St-François.  ;)

    Mon intérêt en est moindre car ce n'est pas ma rivière locale, mais je dois imaginer qu'il en fut de même pour la Chaudière?

    JETS_05-3-Allard-1.pdf

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  15. Le 2022-07-13 à 15:32, neo a dit :

    @is_gen pas de la tressée! Un fluoro de 40lbs!! Impossible de “tourner” une mouche de 6” avec de la tressée!

    Mais tu les pêches en surface… moi je vise toujours le brochet à la mouche avec des streamers… Je ne doute pas que ton système fonctionne bien. 👍

    Quand Je pêche l’achigan en surface à la mouche: soie + Maxima 25# de 3’ environ. Rien d’autres. Mais je n’ai jamais eu à “dealer” avec de l’eau très claire… Ceci va changer car j’ai un nouveau terrain de jeu où l’eau est “gin clear”. On verra si mon setup peu subtile fonctionne toujours…

    J'imagine qu'en effet une mouche de 6" en poil de lapin ne se ferait pas trop mener par de la tresse, mais ça fonctionnait avec mes streamers en poil de chevreuil et moyens poppers.

    Pour la petite bouche en rivière, j'utilise soit un bas de ligne fuselé ou un fait maison 3-4 sections, 8 ou 9 pieds, avec un tippet 6lb ou 8lb.  Si je m'attaquais à de la grande bouche dans les herbiers, ça serait pas mal différent.

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  16. Il y a 11 heures, neo a dit :

    Les petits brochets ont les dents beaucoup plus coupantes et serrées (près les unes des autres) que les gros spécimens. Les dents des maillés c’est des scalpels!

    Je trouve qu’avec du 40lbs tu ne casseras pas, mais tu dois changer ton leader si ça mords bien. Avec du 60lbs, tu peux 99% du temps faire la journée sur le même leader.

    Autre facteur important,  est la taille de la mouche. Une petite mouche (4’’ et moins) sera facilement entièrement gobée par les brochets du Nord. Ses dents seront donc directement sur ton leader. Avec une mouche plus volumineuse (6-8’’) il arrive très souvent qu’on voit l’œillet de l’hameçon à l’extérieur de sa gueule (donc pas de dents sur le leader).

    Je vous suggère tous d’essayer une journée de pêcher avec du 40lbs uniquement. Juste un seul bout de la longueur que vous aimez. Une fois que tu as fais ça, tu te demande pourquoi tu te cassais la tête avec pleins de bouts de fils (leader et tippet) avant! Simple et efficace, comme la pêche devrait toujours être! On parle pêche au brochet ici, on s’entend.

     

    Mon idée derrière la tresse 40lb fut principalement le fait que celle-ci est molle et moins rigide que le mono Maxima, donc moins de force transmise par les dents du brochet.  Un 6 pouces fut suffisant pour mes petits brochets maillés.

    En effet, les brochets ne viennent pas "téter" les mouches par l'arrière comme d'autres espèces, il les frappent souvent broadside, exposant ainsi le bas de ligne aux dents, surtout sur les plus petites.  Remarque que j'ai déjà été chanceux de sortir des brochets du nord d'environ 24 pouces, malgré que je visais l'achigan, sur des bas de ligne 6-8lb en mono, conscient qu'à tout moment je n'étais qu'à un coup de tête ou revirement de me faire casser le tout.

    Le plus trippant, du moins où je pêche le maillé en eau peu profonde, est la charge du brochet.  J'utilise des mouches de surface flottantes et bruyantes car c'est plein d'algues quelques pouces sous la surface.  Les poissons les détectent de loin et je peu souvent voir une levée d'eau en surface foncer en ligne droite sur ma mouche et je sais à ce moment qu'une explosion est imminente!

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  17. En effet, pas besoin de bas de lignes de 12 ou 15 pieds comme pour la truite brune!

    J'ai peu d'expérience avec le brochet à la mouche.  Les quelques fois où  je le visais, c'était du brochet maillé et même cette plus petite espèce cassait du Maxima Chameleon de 15lb comme si c'était un cheveu.  Un 6-8 pouces de tresse 40lb au bout de 3-4 pieds de Maxima 25lb fit la job par après, pas de cassure, même par les plus "gros" de 16-20 pouces.

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  18. Il y a 14 heures, mini pro 165 a dit :

    pas croyable, j'ai encore ma canne a moucher que j'avais acheté au magasin de mon grand père a st-lin, ca fait 40 ans, la canne m'avait couté $100 au cost...., une fenwick....🥰

    En fibre de verre?  J'ai une "veille" Fenwick, FF9010, 9' soie #10, deux pièces.  Je m'en sers que rarement, mais la garde par valeur sentimentale, c'est la canne sur laquelle j'ai commencé dans les années 90.  Je pourrais certainement l'utiliser si jamais je me décide d'aller au saumon.

    Pour ce qui est de la mouche ci-haut, la "Gulline", j'adore sa silouhette et le mélange de couleurs.  Je pêche souvent des mouches similaires avec succès.

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