Un roti... Pas sûr que c'est une bonne idée! Un roti a besoin de cuire avec une chaleur humide longtemps, donc dans un fumoir, ça risque de devenir raide! Selon moi, tu perds une belle pièce.
Essaie plutôt avec des morceaux de contre filet, faux filet ou filet mignon (pas des steak là, des gros morceau entier...).