Soupe rapide de doré au curry

[Kazz]

il y a 25 minutes, Maitre St-Pierre a dit :

Attention a la demande de photo sur un récit.

 

Je sais, je suis prudent! J'ai déjà presque reçu une mise en demeure pour violation de propriété intellectuelle... 

[Kazz]

il y a 32 minutes, Maitre St-Pierre a dit :

attention M.Kazzzzz aime bien les brochets aussi.

 

J'en connais un autre qui laisse les brochets monter à bord en les tenant par les ouïes... 

[buddy]

il y a 26 minutes, Kazz a dit :

 

Je sais, je suis prudent! J'ai déjà presque reçu une mise en demeure pour violation de propriété intellectuelle... 

wow!

[buddy]

Ça l’air bon ta recette Kazz!! J’aime bien l’idée d’utiliser les carcasse!! 
 

[LacAlbanel]

il y a 57 minutes, buddy longway a dit :

Ça l’air bon ta recette Kazz!! J’aime bien l’idée d’utiliser les carcasse!! 
 

Fumet de poisson, c'est divin!!!

Je fais pareil avec les crustacés, fumet de homard/crabe/crevette...

On perd RIEN!!!!!!!

On récupère toutes les saveurs de Dame Nature...

Éric

[Arrakis]

il y a 59 minutes, buddy longway a dit :

Ça l’air bon ta recette Kazz!! J’aime bien l’idée d’utiliser les carcasse!! 
 

M.Kazz a plusieurs talent et un d'entre eux est

la cuisine,je peux le confirmé.

Je n'avais jamais vue un individu se faire a mangé avec autant d'ingrédiens

a la pêche.

 

[LacAlbanel]

il y a 12 minutes, Maitre St-Pierre a dit :

M.Kazz a plusieurs talent et un d'entre eux est

la cuisine,je peux le confirmé.

Je n'avais jamais vue un individu se faire a mangé avec autant d'ingrédiens

a la pêche.

 

Je dois avouer que quand j'ai lu, que c'était ''simple à réaliser'' en situation de pêche...

Je m'avoue vaincu!!!!  Je dois être trop lâche!!!  Car c'est tout un travail, pour obtenir un résultat divin.

Pour moi, ce genre de préparations élaborées se fait en cuisine, quitte à congeler ( ou dans mon cas mettre en conserve ) pour faciliter et surtout, raccourcir le temps passé au fourneau quand on est en situation de pêche ( lire: mode RELAX ).

Je ne peux qu'admirer l'oeuvre et en imaginer les effluves d'arômes et de saveurs.

Pour moi, que ce soit poisson ou fruit de mer, un fumet, ca se fait à la maison.  

Éric

[Kazz]

C'est certain qu'au camps de pêche ou en pourvoirie, le résultat n'est pas le même, pas aussi fin comme produit final. Mais ça se fait, il faut simplement prendre le temps, surtout en début et en fin de saison quand la noirceur s'amène plus vite et qu'on débarque de sur l'eau plus tôt.

 

Une anecdote, lors d'un trois jours de chasse durant un mois d'octobre au camps de chasse d'un ami (près de Clova, donc four au bois, seulement les ronds au propane), j'avais cuisiné des perdrix entières, coupées en crapaudine, au vin rouge; une recette similaire au coq au vin. J'avais apporté des tranches de lard pour l'occasion. Pas aussi fin que cuisiné en ville, mais tout de même mémorable. Les gars m'en parlent encore, eux qui d'habitude ne gardent que les poitrines de leurs perdrix. 

@LacAlbanel, tu es un des rares que je connaisse qui utilise l'autoclave pour la mise en conserve des viandes de gibiers, poissons et bouillons. Je me suis longtemps cru seul à faire ça jusqu'à ce que je te lise sur l'autre forum et dans un numéro de magazine. 
 

Modifié Septembre 1, 2022 par Kazz

[LacAlbanel]

Il y a 6 heures, Kazz a dit :

C'est certain qu'au camps de pêche ou en pourvoirie, le résultat n'est pas le même, pas aussi fin comme produit final. Mais ça se fait, il faut simplement prendre le temps, surtout en début et en fin de saison quand la noirceur s'amène plus vite et qu'on débarque de sur l'eau plus tôt.

 

Une anecdote, lors d'un trois jours de chasse durant un mois d'octobre au camps de chasse d'un ami (près de Clova, donc four au bois, seulement les ronds au propane), j'avais cuisiné des perdrix entières, coupées en crapaudine, au vin rouge; une recette similaire au coq au vin. J'avais apporté des tranches de lard pour l'occasion. Pas aussi fin que cuisiné en ville, mais tout de même mémorable. Les gars m'en parlent encore, eux qui d'habitude ne gardent que les poitrines de leurs perdrix. 

@LacAlbanel, tu es un des rares que je connaisse qui utilise l'autoclave pour la mise en conserve des viandes de gibiers, poissons et bouillons. Je me suis longtemps cru seul à faire ça jusqu'à ce que je te lise sur l'autre forum et dans un numéro de magazine. 
 

Les perdrix... Mémorable???   Ça devait sentir et goûter le ciel!!!!!!!!  

Ton anecdote m'en remet une en mémoire... Évidemment dans des conditions et circonstances similaires.  Un ami m'invite à compléter son groupe de chasse à l'orignal au domaine Faribault, en Gaspésie.  Je leur ai promis que je leur ferais une tourtière ( une vraie tourtière du Lac St-Jean là là!!! ) au gibier un soir là-bas.

On est 6 et chacun doit apporter 2 repas ( de souper ), car on compte demeurer possiblement 12 jours.  Tous ont apporté des repas déjà préparés et congelés, style lasagne, etc... J'ai également fait de même en préparant et congelant un ''bourguignal'' ( bourguignon d'orignal ) mais la tourtière, je compte la préparer et la cuire sur place, étant donné qu'on m'a confirmé que je disposerais d'un poêle au propane avec four.

Un soir, une fois le souper débarrassé et la vaisselle faite, je m'installe à la table pendant que les autres jasent et je commence à couper ma viande en cubes ( orignal, chevreuil, oie blanche et porc ), mes oignons et mes pommes de terre.  Les gars sont un peu estomaqués.  Ils étaient certains que j'avais apporté une tourtière déjà faite, donc juste à réchauffer!!!  Mais ça ne me stresse pas.  Donc je termine de tout préparer mes ingrédients et je fais macérer ça toute la nuit au frais dans du bouillon de boeuf.

Le lendemain matin, très tôt évidemment, on déjeune puis, je nettoie la table pour étaler ma pâte.  Encore une fois les gars sont renversés!!!  3 partent chasser, 2 restent avec moi car ils ont récolté la veille.  Pendant que j'ai de la farine jusqu'aux coudes, je dis à mes deux comparses que ce serait drôle de voir arriver un orignal pendant que je fais ça.  

Et là, l'un des deux ouvre les yeux grands en regardant par une fenêtre ( d'où on voit l'autre côté de la rivière Petite-Cascapédia, où un bloc de sel est installé sur un poteau )... Éric!!!!  Éric!!!!  Y a deux orignaux!!!!  Une femelle avec un petit!!!!!!   Et moi bien, je pars à rire... Croyant à une blague facile mais là, le gars: Vite!!!  Vite!!!  Mets ton dossard!!!!  Où sont tes balles???  Sors ta carabine!!!!!

C'était VRAI !!!!!!!!!!!!!   Malheureusement, mon dossard, mes balles, étaient dans un petit cabanon situé à 200 pieds du camp, dans lequel on laissait tout nos vêtements de chasse pour ne pas les contaminer des odeurs du camp...  Évidemment même en ouvrant la porte tout doucement, dès que je suis sorti ( en t-shirt, toujours bien enfariné!!!! ), les deux orignaux ont pris le bois.   

Je reviens donc à ma préparation et là... Surprise!!!  Je me rend compte que le vétuste four au propane dont le camp est pourvu ne fonctionne qu'à deux températures... Arrêté, et À FOND!!!!    Là j'ai un sérieux problème car une tourtière, ça doit cuire à feu doux, lentement et longtemps ( toute la journée en fait, pour être prête au souper )... Que faire???  

On a beau essayer de calibrer le feu à doux, il s'éteint... Alors finalement en désespoir de cause, je prends un petit bout de bois, que je positionne entre la porte du four et le cadre, pour ainsi la laisser entrouverte et je me croise les doigts.  Je reviendrai sur l'heure du dîner ( car moi aussi, je veux aller chasser haha!!! ) pour voir de quoi tout ça a l'air...  Et je dis à mes deux comparses: Vous aurez pas besoin de chauffer le poêle à bois aujourd'hui!!!!

De retour le midi, je jette un oeil, ça sent bon et ça augure bien!!!  Il fait chaud dans le camp par contre...  Je remet le tout dans le four et finalement, ce fut un succès le soir venu, elle était parfaite!!!

Comme quoi dans le bois, faut se débrouiller avec les moyens du bord!!!  

Éric

p.s. Après avoir vu deux orignaux si près du camp... J'ai chassé le reste du séjour, assis au pied d'un arbre, à 100 pieds du camp!!!!!  Malheureusement, ce ne fut pas un succès, ils ne sont pas revenus. 

Modifié Septembre 2, 2022 par LacAlbanel

[buddy]

Il y a 12 heures, Kazz a dit :

C'est certain qu'au camps de pêche ou en pourvoirie, le résultat n'est pas le même, pas aussi fin comme produit final. Mais ça se fait, il faut simplement prendre le temps, surtout en début et en fin de saison quand la noirceur s'amène plus vite et qu'on débarque de sur l'eau plus tôt.

 

Une anecdote, lors d'un trois jours de chasse durant un mois d'octobre au camps de chasse d'un ami (près de Clova, donc four au bois, seulement les ronds au propane), j'avais cuisiné des perdrix entières, coupées en crapaudine, au vin rouge; une recette similaire au coq au vin. J'avais apporté des tranches de lard pour l'occasion. Pas aussi fin que cuisiné en ville, mais tout de même mémorable. Les gars m'en parlent encore, eux qui d'habitude ne gardent que les poitrines de leurs perdrix. 

@LacAlbanel, tu es un des rares que je connaisse qui utilise l'autoclave pour la mise en conserve des viandes de gibiers, poissons et bouillons. Je me suis longtemps cru seul à faire ça jusqu'à ce que je te lise sur l'autre forum et dans un numéro de magazine. 
 

Je garde toujours les cuisses sur mes perdrix! Le meilleur! Viande brune...

Mais il y a que la partie de haut de mangeable, le bas (mollet) est trop plein de nerfs...