Saucisse de gibier maison...

[LacAlbanel]

Il y a 5 heures, wesson357 a dit :

Un petit truc.

Après avoir fait le mélange, je me fais cuire une tite boulette à la poêle pour confirmer que l' assaisonnement est a mon goût. Comme ça, on peut ajuster avant de remplir.

Je fais aussi fumer un parti de mes saucisses. Ça donne une bonne coche de plus !

Faut fumer a basse température, 160F pour pas que le gras fonde.

En effet, essentiel de faire un test de goût!!!  Un gars sur une page FB d'amateurs de saucisses maison me disait avoir embossé une fois, plus de 100 livres de saucisse d'orignal, pour se rendre compte après coup...  Qu'il avait oublié d'ajouter le SEL!!!!!!!!!!!!  Le gars a déchiré toute sa saucisse et a recommencé.

Fumé, ça doit goûter le ciel!!!!! 

Éric

[l'apprenti]

@LacAlbanel

 

[LacAlbanel]

Il y a 5 heures, l'apprenti a dit :

@LacAlbanel

 

Magnifique WOW !!!!

Félicitations!!!

As-tu fait les premiers tests de goût?

Éric

[l'apprenti]

Il y a 14 heures, LacAlbanel a dit :

Magnifique WOW !!!!

Félicitations!!!

As-tu fait les premiers tests de goût?

Éric

Oui mais c'est bizarre je les ai bien brasser et placer au frigo  . Pendant ce temps  j'ai fait un test de goût  ma femme trouvais qui avait  trop de goût.  J'ai rajouté  2 lb de haché  et rebrassé  puis refait un test.   Tout est bon donc  on joue avec les boyau  et après  j'ai fait un test quand j'ai eu tout fini et la le  goût était  encore moin fort  bizarre. J'ai trouvé  plus facile le faire seul . Ma femme  est venu m'aider  au début  et les saucisses étaient de toute sorte de grosseur  mais seul  je remplissait le chute jusqu'à  vis  partait  la machine pour vider  et j'arrêtais . Je recommençait à rempli et on repart. J'ai fait 3 recette avec juste du porc  pas nécessairement les meilleurs  mais parfait pour découvrir  la technique . Mes noeuds sont pas bon . Quand je coupe un des bouts se défait.  

[LacAlbanel]

Il y a 6 heures, l'apprenti a dit :

 Mes noeuds sont pas bon . Quand je coupe un des bouts se défait.  

C'est que tes boyaux sont un peu trop remplis.

Il ne faut pas trop les ''bourrer'' car, ils vont raccourcir quand on va ''twister les saucisses et donc, s'il y a trop de pression, la chair poussera vers les extrémités et les twists vont se défaire.  Et s'ils ne se défont pas, il y a plus de chance que les saucisses éclatent durant la cuisson, vu que la viande prendra de l'expansion.

En résumé, vaut mieux remplir moins, que trop.  Car en twistant, ça leur donne du volume.

Mais pour une première, je les trouve tout de même très régulières!!!

Éric

Modifié Novembre 28, 2021 par LacAlbanel