LacAlbanel Posté Avril 5, 2018 Auteur Signaler Share Posté Avril 5, 2018 (modifié) Il y a 1 heure, Dave Dube - Peche & Chasse a dit : Toujours plaisant de voir ce que tu concoctes Éric! Ça me rappelle à quel point je devrais m'y mettre un de ses jours Vas-y, lance-toi !!! Ça ajoute tellement à une sortie en forêt, un repas ''haut-de-gamme'', comparé à de vulgaires hot-dogs... J'ai vu ça au Albanel, des gars arriver là, avec 6 douzaines de saucisses et de pains, un pot de moutarde et un de ketchup.... Shitttt!!!!!! Et un autre groupe..... Ils sont arrivés là avec une CAISSE de conserves de Chef Boyardee... Pour moi, la bonne bouffe en forêt, c'est un incontournable... comme à la maison héhé!!! Éric Modifié Avril 5, 2018 par LacAlbanel 6 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Avril 5, 2018 Auteur Signaler Share Posté Avril 5, 2018 Il y a 4 heures, Bach a dit : " Donc on fait toute notre recette ( la mienne incluant de la dinde en plus des pattes de porc et des boulettes, ça crée un bouillon délicieux ), on met en conserve et, lorqu'on réchauffe pour servir, on épaissit avec un mélange de farine grillée et de fécule de maïs, le tout dilué dans un peu d'eau froide. J'en fait toujours un repas, en expédition de chasse ou de pêche. Pas long à préparer, on fait simplement bouillir des pommes de terre comme accompagnement, et pendant ce temps on réchauffe et on épaissit, et c'est prêt!!! " donc je ne désespère pas de pouvoir y gouter un jour a ce délicieux ragout d'antan Il suffit simplement pour cela, qu'un jour nos lignes se croisent. Rien d'impossible!!! Éric 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Bach Posté Avril 5, 2018 Signaler Share Posté Avril 5, 2018 (modifié) … ahahahahah Je préfère que nos cannes se croisent … ça évite le paquet de noeud qui s'en suit Modifié Avril 5, 2018 par Bach 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Michel St-Jean Posté Février 25, 2019 Signaler Share Posté Février 25, 2019 Cuisson sous vide du smoke meat... pour le fumage, vous mettez les épices avant ou après fumage... je fume à froid avant le sous vide...vos conseils svp et merci Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
Fairlane67 Posté Mars 23, 2020 Signaler Share Posté Mars 23, 2020 Le 2018-04-02 à 21:54, LacAlbanel a dit : Y en-a-t-il parmi vous qui utilisent cette méthode ? J'ai débuté dans ce monde ''magique'' aux Fêtes, mon fils m'ayant offert un thermo-circulateur ANOVA pour Noël. Ça donne tellement des résultats époustouflants à tout coup que mon fils ne parle plus d'un cadeau, il parle d'un ''investissement''!!! Ça permet de cuire notamment les viandes avec une telle précision, que ce soit un banal steak ou un rôti de plusieurs livres. Ça permet également si on laisse cuire plus longtemps, d'attendrir les pièces les plus coriaces. J'ai fait à quelques reprises des rôtis de palette de boeuf, pièces qui demandent habituellement à être longuement braisées ( 3-4 heures ) et en sauce. Et après une cuisson de 48 heures, notre rôti de palette devient tendre comme un contre-filet, et le plus beau, avec une cuisson saignante, comme on aime nos steaks !!! Plus récemment, j'ai fait quelques expériences de Smoked Meat avec une pointe de poitrine de boeuf ( brisket ). Pour faire un vrai bon Smoked Meat, il faut normalement compter 25-30 jours de saumurage + 8-10 heures de fumage à chaud. Eh bien avec la cuisson sous-vide, j'ai fini par obtenir un résultat renversant en 5 jours seulement... Trois jours de saumurage ( avec 2 séries d'injections ), 3.5 heures de fumage ( à froid cette fois-ci, dû à la température ) + 48 heures de cuisson sous-vide. C'est tout !!! Le résultat dépasse mes attentes, le visuel est incroyable et le goût..... Incomparable!!! J'ai ensuite portionné le tout en sachets de 200 grammes, que l'on peut rapidement réchauffer en 10 minutes dans un chaudron d'eau bouillante... http:// http:// http:// Je vous confirme que ce mets fera dorénavant partie des menus d'expédition !!! Et comme je fais mon propre pain, et ma propre moutarde, ça devient vraiment un met 100% maison!!! http:// Éric Quelle température pour le sous-vide et quelle essence de bois ? 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Mars 25, 2020 Auteur Signaler Share Posté Mars 25, 2020 Le 2020-03-23 à 17:02, Fairlane67 a dit : Quelle température pour le sous-vide et quelle essence de bois ? 155 degrés, pour 48 heures. Essence de bois.... Érable. Mais peu importe, on y va selon nos goûts. Éric :) 4 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
x-rap Posté Mars 25, 2020 Signaler Share Posté Mars 25, 2020 Salut Éric, ça faisait un ti-bout. La preuve qu'on prend son homme par le ventre. J'espère te relire bientôt. 2 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
lerapala Posté Mars 25, 2020 Signaler Share Posté Mars 25, 2020 J'ai engraissé de 20 livres depuis que je le suis!! 1 3 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
LacAlbanel Posté Mars 25, 2020 Auteur Signaler Share Posté Mars 25, 2020 il y a 7 minutes, x-rap a dit : Salut Éric, ça faisait un ti-bout. La preuve qu'on prend son homme par le ventre. J'espère te relire bientôt. Merci ! Parfois la vie nous impose un peu de recul, pour mieux rebondir !!! Au plaisir !!! Éric 3 1 Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
bleufoor Posté Mai 19, 2022 Signaler Share Posté Mai 19, 2022 (modifié) Bonjour pourriez-vous s.v.p nous indiquer votre recette au thermocuiseur merci Modifié Mai 22, 2022 par bleufoor Citer Lien vers le commentaire Partager sur d’autres sites More sharing options...
.thumb.jpg.475bd9ca437e7c892baa7bd26e7c4ec3.jpg)
Publications recommandés
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.